白记水饺始于1930年，最早在鸟市游艺场制售，因其创始人白文华而得名。用 冷面 团作皮，包上牛、羊肉两种馅心，煮制而成。 饺子 的味道非常鲜嫩，深受广大食客的喜爱。
简介
白记水饺始于1930年，最早在鸟市游艺场制售，因其创始人白文华而得名。它是用冷面团作皮，包上牛肉、羊肉两种馅心，煮制而成。
制作方法
【 白记水饺的制法 】
制馅
取牛、羊肋条、脂盖两个部位的肉，剔净胜筋、软骨，肥、瘦肉搭配好，绞成茸，分次加 花椒 水和 酱油 、葱、姜末、 麻油 搅拌，再加白菜、 西葫芦 制成的菜料，拌匀成馅。
制 面皮
将面粉用清水和成软硬适度的面团，稍场摘剂。逐个擀成直径约5厘米的圆形薄皮。
烹制
面皮 包上馅心，捏成月牙形状，入沸水锅煮熟即成。
成品制法独特，肚大边小，皮薄馅大，滋味鲜美，清香不腻，颇受吃客青睐。