烤鸡是一道中餐菜肴，主要原料为鸡肉、盐、味精等。制作时，制作者可以根据自己的口味添加不同的调料，制作出各种口味的烤鸡。除了基本的盐和味精外，还可以加入葱姜蒜、 五香牛肉干 八角等调料。然而，烤鸡较为油腻，食用宜适量。
做法
做法一
制作原料
鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒10克， 花椒 、葱、姜、 麦芽糖 少许。
制作步骤
1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱）
3、光鸡装入烤盘后进烤箱 烘焙 ，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上 香油 即成。
做法二
原料准备
1、成年 公鸡 1只（约3500克），打理干净备用。
2、味精10克、盐20克， 料酒 10克，花椒粉、 海椒粉 、胡椒粉、 五香粉 适量。
3、熟油200克， 硬皮葱 少许。
4、木柴100斤，细铁丝少量。
制作步骤
1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上，腌制1小时；
2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃。
3、在烤架上烤制约1个小时后，开始刷油，根据具体情况一般需要刷4次油。
4、大约烤制2小时后，鸡肉表皮黄黄的，皮下的肉鲜香鲜香的，洒上小葱。
5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌，即可享用。