果聚糖

果聚糖（fructosan）是β-D- 喃果糖的多聚体。是由果糖聚合而生成的 多糖 的总称。

简要概述

果糖 残基 数目一般为7～35,少数为90～260。分3种类型:① 低聚果糖 型。果糖残基以β2→1 糖苷 连结而成的线形分子。② 左聚糖 型。果糖残基以β2→6糖 键连结而成的线形分子。③混合型。

果聚糖 (fructan)是由果糖组成的线型或 /和分支型的多聚体 ,是约 1 5%的 被子植物门 的重要贮藏 糖类 (Hendry,1 993)。

果聚糖(Fructan)广泛存在于 温带 、亚温带 草本 及禾本植物中，能提高植物对干旱、盐碱和低温等非生物胁迫的抗性。

果聚糖(fructan)是 果糖基转移酶 催化 的由 蔗糖 与一个或多个果糖分子连接而成的水溶性和黏性的 有机高分子化合物 多糖 ，具有多种生理功能和生物活性。干旱等逆境条件下，释放可溶性果糖，调节 细胞 渗透压 ，是参与植物抵抗渗透胁迫的重要物质之一 。

英文品名为Levan from 沙雷氏菌属 levanicum，别名果聚糖；果聚糖( 沙雷氏菌属 )。

研究简史

世界各国对果聚糖的研究可追溯到 1 80 4年 ,至今已有约 2 0 0年的历史 (Rose ,1 80 4 )。早期的研究主要集中于果聚糖的 生理学 和 生物化学 特性 ,随着果聚糖代谢酶类的发现 ,研究的重点转向对果聚糖代谢过程和功能的认识 (Pol lockandCains,1 991 )。现在发现 ,除了作为植物异养器官———根、茎、籽粒和自养器官———叶的短期或长期贮藏物外 ,果聚糖还具有多种重要生理功能 ,如调节植物适应低温 光合作用 (KoopsandJonker,1 996 ;Pollock ,1 986 )、调控植物 蔗糖 分配 (PollockandCains,1 991 )以及使植物适应水分亏缺 (DeRooveretal,1 999） 。

物理性质

白色粉末。易溶于水， 水溶液 黏度很低，与 阿拉伯胶 的性质相似。不溶于65%以上 乙醇 中。具右旋性。

化学性质

果聚糖的 分子式 为CHO大多数分子量较低，主链以2,1-及2,6-的方式结合。

主要分布

存在于很多植物的根、茎、叶及种子中。比如存在于 石刁柏 等天然食物中。

制备方法

以 蔗糖 和 棉子糖 为 培养基 ，将 枯草芽孢杆菌 培养后，分离培养液，再进一步精制而成。或由革兰阴性细菌气单胞菌于培养液中所产生的多糖类胶经分离、精制而成 。密闭包装后贮于能避潮的阴冷处。

应用领域

增稠剂 、 稳定剂 、胶凝剂、黏结剂。用于一般加工食品。常作为乳化稳定剂、气泡稳定剂使用。

存在于很多植物的根、茎、叶及种子中。常用于 水解 后制取果糖。