旱藕 粉产于广西 大化瑶族自治县 、 马山县 县、 都安瑶族自治县 县，是马山、都安的绿色食品，其原料为旱藕，又名美人藕、食用美人蕉、芭蕉芋，生长在 亚热带 山地。含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸、 维生素 B、C。 既营养丰富又易于消化，经常食用益血补髓，消热润肺，防止肥胖。
产品简介
旱藕粉是原产于农家，堪称长寿绿色食品。旱藕，又名芭蕉芋， 花瓶芋螺 食用美人蕉，是一种粗生、无病虫害的淀粉作物，其块茎富含 支链淀粉 。 大化 、马山、都安旱藕均栽培于高寒石山地区，无污染源，基本上没有病虫害，是优质、低投入、无公害、高营养、高效益的名贵食品。
旱藕 粉丝是大化的绿色食品，其原料为旱藕（又名食用美人蕉、芭蕉芋，生长在 亚热带 山地）。旱藕根部块茎含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸， 维生素 B、C；鲜藕淀粉含量达24.3%。种植旱藕，通过科学施肥，亩产可高达3吨。
旱藕粉丝以旱藕淀粉为原料，采用传统手工复杂的工艺精制而成，与其他粉丝相比具有易熟耐烂、久煮不糊、质地细腻、口感极佳、味道独特等特点。
产品特点
旱藕粉丝耐煮不糊，质地细腻，口感滑嫩，无异味，是粉丝中之上品。食前用开水浸泡10分钟即软，可 凉拌 ，可煮汤，可炒食，亦宜下火锅，添加如意作料，便成宴餐美食。
旱藕 粉丝的加工是采用民间传统 手工艺 精制而成，特点如下：
1、粉丝亮白透明；
2、无点状杂质，无碎条并条；
3、手感柔软，富有弹性，粉丝不易拉断折断，是优质真品。
4、纯旱藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。
5、旱 藕粉 和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络。
6、取少量旱藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化。
原料介绍
旱藕 又名 蕉芋 、芭蕉芋，为 天南星科 多年生植物 ，原产 南美洲 地区。株高1.5~2米，叶互生，长50~70厘米，宽15~20厘米，叶面鲜绿色，叶背紫色，叶片形如荷叶，椭圆而大，观赏性极佳。花盆廊檐下栽培，春夏秋用来观赏，冬季挖大留小，制作美味佳肴。
旱藕 块根富含营养淀粉、粗纤维、粗蛋白、还原糖、多种 微量元素 和氨基酸，在饭锅蒸食或切片烧 炖鸭汤 ，或打粉，酥糯爽滑，人间美味。旱藕3~6月种植，当年秋季收藕，一般亩种2000株左右，产鲜藕约4000公斤以上。
食用方法
用温水浸泡软化，炒食、 水煮 、 凉拌 、或添加其他佐料，制成多种 藕粉 美食。
1、 汤粉 ：将藕粉放入你喜爱的汤中煮3~5分钟，加入配料、调味料即可食用。
2、 炒粉 ：将藕粉放入沸水中煮3~5分钟，捞出滤 干水 ；注油入锅，配料炒熟后放入藕粉，再入少量 高汤 翻动起锅食用。
3、火锅：将藕粉按食用量加入各式火锅中涮，别具风味。
4、凉拌：将藕粉放入沸水中煮3~5分钟，捞出滤干水，加入各式凉拌佐料即可食用。
营养成分
旱藕粉一般含 蛋白质 0.8%、脂肪0.5%、 糖类 87%左右，还含有钙、磷、铁等元素。
旱藕粉除含淀粉、 葡萄糖 、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种 维生素 。
制作方法
1、磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或 石臼 中捣碎，再加清水用 石磨 磨成藕浆。
2、洗浆：将藕浆盛在 布袋 中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中 藕渣 ，直到滤出清水时为止。
3、漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至 藕粉 呈白色为止。
4、沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁 布袋和尚 盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的 粉团 ，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成 薄片 ；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
产品鉴别
1、看色：纯旱藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如 番薯 、马铃薯和 荸荠 、 黄葛藤 等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。
2、观形：旱 藕粉 和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。
3、手试：取少许旱藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。
4、口尝：取少量旱藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。
5、调试：取少许旱藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如 藕粉 ，色泽多呈白色或 褐色 ，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍 凝结 不变。
产品前景
业内人士对该项目的市场前景非常看好： 大化瑶族自治县 东部属石山地区，是 旱藕 的主产区。该地区受大明山小气候的环境影响，种出的旱藕制成食品，味道鲜美可口，深受广大消费者的欢迎。大化旱藕粉丝在区内外已享有很高的声誉，在 广西壮族自治区 内外已产生一定的品牌效应，销路极好。目前，该县旱藕深加工以家庭手工作坊生产为主，规模小，产品供不应求。独具风味的旱藕粉不仅成为大化人自己餐桌上必不可少的配菜，而且成为全国各地农贸市场畅销的土特产品。
随着人民生活水平不断提高和膳食结构的改善，国内外绿色食品、 有机食品 消费量有进一步增长的潜力。同时，随着 旱藕 加工经营机制的转变，高级旱藕淀粉、旱藕粉丝、旱藕 淀粉糖浆 等产品的实现，旱藕使用价值将进一步提高，其用途更广泛，企业竞争力逐步增强，产业化格局初步形成，具备了加快发展的条件。