食经

实际上，以上这些名为 崔浩 所撰的《食经》并非崔浩所写。据《魏书·崔浩传》所收崔浩写的《食经叙》称，崔母 卢氏县 与崔的其他女性长辈，“所修妇功，无不蕴 习酒 食。朝夕养舅姑，四时祭祀，虽有功力，不任僮使，常手自亲焉。”后来，崔母“虑久废忘，后生无所见，而少习业书，乃占授为九篇，文辞约举，婉而成章┅┅”崔浩也就“故序遗文，垂示来世”。可见著名的崔浩《食经》，实际是崔母卢氏“口授而成”。此外，既然卢氏的“遗文”为“九篇”，而一些史书记为 崔浩 《食经》九卷，看来乃是改篇为卷。至于有些史书题为四卷，估计是作了合并。

遗憾的是，由于历史的变迁， 崔浩 《食经》已佚。但是，在《 齐民要术 》 《 北堂书钞 》 《 太平御览 》及 王祯 《 农书 》等书中收录有未署作者姓名的《食经》，内容有四十多条（少数重复），涉及食物储藏及肴馔制作，如“藏梅法” “藏干栗法” “藏柿法” “作白 酒法” “七月七日作法酒方” “作 麦酱 法” “作大豆千岁苦酒法” “作豉法” “作芥酱法” “作蒲 法” “作 芋子 酸 法” “羹” “蒸熊法” “法” “白” “作跳丸炙法” “作犬 法” “作 饼酵法” “作百饭法” “作煸法”等等，内容相当丰富。有学者认为，这些《食经》之佚文，极可能源自 崔浩 的《食经》，对此尚有待于进一步证实。

内容简介

现存的谢讽《食经》收录的仅是该书的部分菜点目录，并无制法。由于 隋朝 及其以前的饮食著作大多亡佚，故此书仍有一定的叁考价值。

（一）从书中可以了解到，当时饮食著作中收录的食物品种已经很多。有脍、羹、汤、炙、酱生饼、卷、糕、面、寒具、饭等类。而每类食品又有若干品种。如羹就有羊羹、鱼羹、鹑羹、折箸羹等，脍有飞鸾脍 咄咄脍 专门脍 拖刀羊皮雅脍 天真羊脍 鱼脍等。

（二）所收菜点，大多取名华丽，讲究文采 修饰，如“龙须炙”、“花折鹅糕” 、“紫龙糕”、“春香泛汤”、“象牙”、“朱衣”、“乾坤夹饼”等。

（三）有助于饮食史的研究。如《南齐书 虞棕传》记述虞棕曾经醉酒的皇帝“献醒酒鲭一方”。而谢讽《食经》中就记有“ 虞公 断醒钱”，说明虞的醒酒方在 隋朝 已流传开来，同时反映了人们对醒酒的重视。

作者介绍

作者 崔浩 ，字伯渊， 北魏 清河东武城（今山东武城西）人。 拓跋焘 初拜博士祭酒，赐爵武城子。历任 太常 聊侍中， 特进 抚军大将军，左 光禄大夫 ， 司徒 。 太平真君 十一年（450）六月被诛。据《隋志》医方家记载：《崔氏食经》四卷。《 旧唐书 》载：《食经》九卷，崔浩撰。《 新唐书 》同。《 通志略 》载：《崔氏食经》四卷，崔浩撰。

谢讽，隋代人，生平不详，只知道他曾担任过 隋炀帝 的“尚食直长”。《大业拾遗》中说他曾着有《淮南玉食经》，但此书早已亡佚。现存的谢枫《食经》收录在《 说郛 》宛委山堂本中。正文前有“谢讽《食经》中略抄五十三种”之语。