辣子鸡火锅是 重庆火锅 的一种。油色通红，鸡肉香辣可口，配菜鲜辣爽口，回味无穷。此火锅富有川味特色，深受嗜食 麻辣 者的喜爱，在 四川省 流传较广，为当地火锅寻常品种之一。其味麻辣醇厚，驱寒除湿，香味浓郁，酒饭皆宜。患轻微感冒者食用，可辅助治疗减轻症状。
所需食材
净膛 仔鸡 2只(重约1500克)，鸡爪6只，鸡肫、鸡肠各100克， 鸡翅 150克，鸡腰数个， 午餐肉 1听， 豌豆苗 、藕、水发海带各100克， 水发木耳 50克。
菜油150克， 猪油 75克， 豆瓣酱 35克， 豆豉 20克， 泡生姜 25克，辣椒节50克，蒜瓣25克，老姜30克， 花椒 10克， 白糖 15克，精盐8克，味精3克， 醪糟汁 50克， 料酒 20克，胡椒粉2克。
制作工艺
1．将仔鸡去尽毛桩，洗净， 干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下。鸡肫洗净，去尽内膜及污物， 十字花刀，切成片。鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。 鸡翅 去尽残毛洗净。鸡腰洗净。 午餐肉 切片。 豌豆苗 择洗干净，理整齐。藕刮去粗皮，切片。 水发木耳 去尽根蒂，沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。
2． 铁锅 置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放 猪油 ，烧至五成热，放入 豆瓣酱 炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。再加 豆豉 、 料酒 、 醪糟汁 、精盐、 白糖 熬煮，最后加入炸过的辣椒节和 花椒 再煮片刻，放胡椒粉，味精，将汤汁倒入火锅上桌。点着火，使之沸腾，打去泡沫。吃时先下鸡块，再下 鸡翅 、鸡爪，其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。
烹饪小贴士
1. 味碟 用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等，以保持浓味。
2. 汤底以当年嫩 仔鸡 ( 土鸡 )为好。如无土鸡，养鸡场的鸡也可以，但要去尽油，烹煮时间不要长。鸡腰需烫透，因有时外表变色似熟，但内有血汁，扫入胃口。