大佛龙井产于中国名茶之乡—— 新昌县 ，主要分布于海拔400米以上的 高山茶 区。 大佛龙井是 浙江省 新昌20世纪90年代新创的绿茶区域品牌，“大佛”证明商标注册人为新昌县名茶协会，经准许后，大佛龙井为新昌县茶叶生产加工企业所公用。目前大佛龙井已经在全国20多个省市销售，并出口 德国 、 日本 、 美国 等地区。 产品选用高山无公害良种茶园的幼嫩芽叶，经摊放、 杀青 、摊凉、辉干、分筛整形等工艺精制而成。 其外形扁平光滑、尖削挺直，色泽绿翠匀润，香气嫩香持久、略带兰花香，滋味鲜爽 乙二醇 ，汤色黄绿明亮叶底细嫩成朵、嫩绿明亮，具有典型的 高山茶 风味。 在 回山镇 、 双彩乡 、 镜岭镇 、 沙溪镇 、 澄潭镇 比较著名。
1994年，大佛龙井的产地 新昌县 被国家农业部首批命名为“中国名茶之乡”，名茶产量居全国之首。2001年，国家质量监督检验总局正式将新昌列为国家 西湖龙井 越州产区原产地域保护。 新昌龙井茶2002年获 国家知识产权局商标局 “大佛”证明商标注册。为 浙江省 名牌产品和中国国际农博会名牌产品。
大佛龙井是 新昌县 主要名茶品种，为中国名茶三珍，1995年荣获中国科技精品博览会唯一的金奖。 该茶选择县境高山无公害良种幼嫩芽叶精细加工而成。 农业部茶叶质量监督检验测试中心 在“茶叶感官审评报告”中称“新昌大佛龙井茶”，经检验外形扁平光滑，挺直尖削，形似碗钉，色泽嫩绿鲜润，滋味鲜醇甘爽，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵匀齐，品质优良，属浙江龙井茶中的极品。
历史传说
大佛龙井的来历，在当地还有一个美丽的传说呢，说的是很早以前有一妇人住新昌 江南第一大佛 旁的大佛寺村，一天夜里去大佛寺祀梦，忽见大佛起身走到大殿外摘了几颗树芽泡饮，芳香扑鼻。妇人醒来找到这些茶树，依法采制泡饮，果然香高味醇，因此被称为“大佛茶”。
发展过程
新昌县 从上世纪八十年代开始研制名茶，九十年代初成功开发了“大佛龙井”名茶，并作为全县区域公共品牌进行培育。 坚持走“区域公共品牌+企业品牌”的路子，促进了“大佛龙井”这一区域公共品牌的快速突起，2003年获得原产地保护，2010年荣获 中国驰名商标 称号，该区域公共品牌由新昌县名茶协会进行监督和管理。
自然地理
位置地貌
新昌 地处 浙东地区 丘陵 山区，地势由东南向 西北 呈阶梯状下降，构成了三大地貌类型：东南部的 台州天台山 、西南部的 会稽山 、东北部的四明山连绵境内构成东南西部山地，多数山峰海拔在700米以上；境内中部除斑竹山奇峰独立外，其他地形均为海拔200米～600米的丘陵 台地 ；县境西北部为河谷 盆地 ，海拔在100米以下。
气候条件
新昌县 属于亚热带季风气候，季风显著，温和湿润，四季分明。春夏季雨热同步，秋冬季光温互补。全年各地平均气温15℃-16℃，年降雨量在1400毫米以上，茶树生长季节的4-10月的降雨量均在100毫米以上，而且降雨量随着 平均海拔 升高而增多。全县年均日照时数达1900小时，日照百分率43%，特别是 高山茶 区雾日较多，山头常有 南岳云雾茶 缭绕，对茶树十分有利。
土壤情况
新昌 茶区土壤大多属残积和坡积的黄泥 砂土 与香灰土为重，一是土质疏松，团粒结构， 土层 深厚。二是土壤表层有机质丰富，肥力足，且由于 地表水 的作用，使土壤黄化，呈酸性反应，更宜种茶。
产地生境
大佛龙井茶生长于 唐朝 李白 曾经为之 梦游 的 新昌县 境内环境秀丽的高山云雾之中。
“ 天姥 连天向天横，势拔 五岳 掩赤城，天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。” 李白 这首名诗歌颂了 天姥山 的横空气势。 天姥山 是 新昌 一邑之主山。 在 新昌县 东南围30公里，由拨云尖、细尖、大尖等群山组成。 属 道教 第16和60福地，层峰叠嶂，千态万状，苍然天表。
会墅岭扼天姥山北道口，旧有鸟道可攀，今有盘山公路盘旋而上。岭上 台地 气候凉爽。过会墅岭行5公里，能望见 天姥 主峰拨云尖，因山顶常萦绕白云，故名。登山回望，群山为小，北有 芭蕉 、 斑竹 两大山（即大尖、细尖）遥遥相对，南至王会、牛 、万年诸山蜿蜒俯伏，西南有 莲花峰 拜倒脚下。山上有姥姥岩、天姥鹰、天姥馍蹲牛岩、鸡笼岩等。
品质特点
特点：产于群山环绕、气候温和、雨量充沛、土地肥沃的高山之中，具有较高的保健价值，常饮有明目、利尿、降脂、抗癌和防止衰老等多种功效。
大佛龙井茶有二款基本定型、具有二种不同风格的 茶品 ，按 新昌县 土话叫绿版、黄版。 它们的主要区别在于成品茶的外形色泽和香气的不同追求：
绿版——它的主要特征是要求所炒制的茶叶绿多黄少，达到色泽嫩绿鲜润，香气清香持久，滋味鲜爽 乙二醇 ，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵。在炒制上努力做到在无青草气的前提下尽量使茶叶青翠碧绿、清香持久。即达到“绿无青气”，所炒制的茶其色、香、味自有其特色。尤其是其 栗香 、果香较为显著。
黄版——它的主要特征是要求所炒制的茶叶黄多绿少，这种黄多绿少的款式据说是 新昌大佛 龙井 开创之初，借鉴、仿制外地 西湖龙井 而形成的。这款茶的主要特点是香高味浓，即高香味较重，后续栗果香较为明显。在炒制时主要要防止高火可能带来的焦、苦味，做到“黄无焦味”。
上述二款 茶品 是典型的色泽，中间变化主要由炒制方式、炒制火候不同形成不同的风格，目的是满足不同消费者的需求爱好不同而为之，与茶叶品质、品种、产地、土壤、气候、生长环境没有因果关系，各款茶在做到“绿无青气，黄无焦味”的前提下，总体上要符合大佛 龙井茶 ：外形扁平光滑，尖削挺直，色泽绿翠匀润，嫩香持久沁人，滋味鲜爽 乙二醇 ，汤色杏绿明亮叶底细嫩成朵，具有典型的高山风味之要求。
制作流程
大佛龙井采制技术相当考究。 俗语 道：“大佛龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤大佛龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、 杀青 、回潮、 辉锅 、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的大佛龙井。
1、青叶采摘：大佛龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱 茶人 虞伯生在《游》中有“烹煎 黄金芽 ，不取 谷雨 后”之句，说明高级大佛龙井向来就强调要早采。 其中以 清明节 前采制的大佛龙井品质为最佳，称为“ 明前茶 ”，谷雨前采制，称为“ 雨前茶 ”。 其次大佛龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前大佛龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。
2、鲜叶摊放：采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的大佛龙井外形光洁，色泽翠绿。提高茶叶品质高级大佛龙井的炒制全凭一双手在一口特制 铁锅 中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、tà、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中 烘青绿茶 的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的 制茶 师，才能炒出色、香、味、形俱佳的大佛龙井。而且因全用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。
3、 杀青 （又称青锅）：即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。
4、回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。
5、 辉锅 ：回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。 通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。 其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。
6、分筛：用 筛子 把茶叶分筛。簸去 黄片 ，筛去茶末，使成品大小均匀。
7、挺长头：把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。
8、归堆：将成品分包成0。5公斤一包，分开保存。
9、收灰：炒制好的大佛龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状 生石灰 （未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，大佛龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的大佛龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。经过以上工序炒制的大佛龙井，形状扁平光滑；色泽嫩黄似 糙米 色；汤色碧绿清莹；滋味甘鲜醇和；香气幽雅清高；又较好地保持了天然营养成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。
历史文化
民俗
新昌 山区茶有在自家特砌的“三眼灶”里制作“名茶”的传统手艺，每年 清明节 前后，将采摘下的青叶在 铁锅 内翻炒 杀青 ，杀青之后是 揉捻 。揉捻时需要在簸箕内将杀青或炒制后的茶叶握在两手内，有团揉、滚揉、边揉边捻。最后经过整形，反复抖、炒，固定形状，把茶做成条索形。民间俗称为“炒 乌龙茶 ”，这种农家自制名茶，条索紧结、匀直，芽峰显露，色泽翠绿，清香味浓，且耐冲泡，成为当地农家送礼待客的高档茶叶。
史情
天姥山 不仅以天神叫“姆妈”知名，而且以高雅文化名山著称。 晋朝 前为人迹罕至的莽地区， 南梁 谢灵运 “尝自始宁南山伐木开径，直至临海”。 风光绮丽的天姥山，正处于此通道险要地段，名声大振。 谢灵运诗曰：“暝投 剡 中宿，明登天姥岑，高高入云霓，还期那可寻？”南朝宋元嘉间朝廷闻 天姥 美名，遣名画师楷模山状于白团扇上。唐 李白 、 杜甫 等追慕前贤高情，留下了《 梦游天姥吟留别 》、《 壮游 》等千古绝唱，遂使 天姥山 成为人们无限向往的神奇仙景。 1993、1994和1999年，三次国际唐代文学和唐诗研究会在 新昌县 召开，海内外130多家报刊杂志都报道了新昌天姥山胜景，在国内外有着较高的声誉和地位。
品牌价值
在2009年12月由农业部主办的首届中国农产品区域公用品牌建设论坛上，一项权威评估报告中阐述道，“大佛龙井”：以17.34亿元的品牌价值成功入选“2009年农产品区域公用品牌百强”，成为中国农产品品牌建设中的一块“金字招牌”。
在“2013 中国 茶叶大会暨新昌第七届大佛龙井茶文化活动”中，大佛龙井品牌价值从2012年22.91亿元又提升为25.82亿元，继续列为全国茶叶区域公用品牌十强，并荣获“最具影响力中国农产品区域品牌”。