金针（学名： 萱草属 Fulva，英语：Daylily），又名 黄花菜 、 萱草 ，属 百合科 萱草属多年生 宿根 植物，是以干燥花蕾为食用部位的传统蔬菜。原产中国、 西伯利亚地区 、 日本 和东南亚， 根状茎 可入药，叶片可制萱纸，汉朝已有栽培记载。花蕾形似金针，含卵磷脂、 5－羟色胺 及多种维生素，具有清热利尿、安神解郁等功效，鲜品需经加工去除 秋水仙碱 后方可食用。
植物介绍
现代主要分布于长江流域及南北各地，干品为主流商品形态，秦岭以南及北方部分地区均有种植。中国人食用经常是将其花干燥之后，煮汤。金针的根茎是中药药材，可消肿退火。金针花则在典籍中记载，属凉性食材，有润肺功能，铁质相当丰富。金针的叶子则往往用来制纸，称为“萱纸”。在中国汉朝时，就有栽种的记录。其称呼「萱草」，是象征孩子对母亲的亲情，诗曰：「谁言寸草心、报得三春晖」指的就是金针。 宋朝 诗人 苏轼 曾有诗：「 萱草 虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插」，其中的芳心就是指母亲的心。
形态特征
植株一般较高大；根近肉质，中下部常有 纺锤状 膨大。叶7-20枚，长50-130厘米，宽6-25毫米。花葶长短不一，一般稍长于叶，基部 黑三棱 形，上部多少圆柱形，有分枝； 苞片 披针形 ，下面的长可达3-10厘米，自下向上渐短，宽3-6毫米； 花梗 较短，通常长不到1厘米；花多朵，最多可达100朵以上；花被淡黄色，有时在花蕾时顶端带黑紫色；花被管长3-5厘米，花被裂片长（6-）7-12厘米，内三片宽2-3厘米。 果钝三棱状椭圆形，长3-5厘米。种子约20多个，黑色，有棱，从开花到种子成熟约需40-60天。花果期5-9月。
生长习性
性强健，耐寒， 华北 可露地越冬，适应性强，喜湿润也耐旱，喜阳光又耐半荫。对土壤选择性不强，但以富含 腐殖质 ，排水良好的湿润土壤为宜。适应在海拔300-2500米生长。
(一) 无限 现蕾
黄花菜 的现蕾期长短不一, 现蕾量多少不定, 只要营养条件能满足其现蕾的需要, 植株就能持续现蕾, 直至植株营养供应枯竭而止, 所以, 植株的单 现蕾量弹性特别大, 因此产量差异大, 每667 m2可产鲜金针花1500~2500 kg。
(二) 分 蘖
金针花是 多年生草本 植物, 其生长周期为1年。在1年当中, 金针花出现2次分蘖高峰期, 1次在9—11月, 另1次在翌年的3—5月。第1次分蘖高峰期的分蘖抽薹率高, 达90%, 是形成产量的主要分蘖, 其产量占总产量的85%以上。第2次分蘖高峰期的分蘖抽薹率低, 在30%以下, 是形成产量的次要分蘖, 其产量占总产量的15%以下。
(三) 根茎 盘升
黄花菜 的茎节为盘状的短缩茎, 每年只形成1个茎节, 着生在前一年的茎节之上, 年年依次进行, 使新生茎节逐年上升。每年的茎节除形成 分蘖 之外, 还形成一层新的根系, 新的根系随茎节逐年上移, 形成新的根层, 根据根层可断定金针花植株的株龄。
(四) 无性繁殖
金针花不但能通过自花授粉或同株异株授粉进行有性繁殖, 也可利用茎节上的腋芽进行无性繁殖。由于有性繁殖后代分离严重和品质退化严重, 而无性繁殖能保持其优良 性状 , 所以, 无性繁殖已经成为 黄花菜 繁殖的主要途径。随着切茎繁殖技术的问世与不断改进, 无性繁殖已经在各地生产中广泛应用。
(五) 春化作用
金针花必须经过一定阶段的低温才能抽薹 现蕾 , 否则, 就不能由营养生长转入生殖生长, 就不能抽薹现蕾。金针花的现蕾量与春化作用密切相关, 春化时间长, 现蕾量多, 反之, 则少。据大棚保护性栽培试验结果表明, 年前盖棚过早, 翌年 金针花 抽薹数和单株现蕾量明显减少, 产量显著下降。
(六) 抗逆性
一是高抗病虫害。 黄花菜 的根、茎、叶、花中含有 、 、 秋水仙碱 等天然植物杀虫剂, 能靠自身的抵抗能力抗御地下地上害虫危害;其叶片高度钙化, 能阻止病菌侵染和蔓延, 对病菌有强的抵抗作用。二是耐旱耐涝。金针花能在水分极度匮乏的路边、河坡上生长, 耐旱能力强, 也非常耐涝, 在遭遇特大涝灾的年份, 玉米等作物都被淹死, 它还能继续生长。三是耐贫瘠。它能在废荒地、 盐碱地 、路边生长。四是耐阴, 它能在树林下生长, 而且生长良好。
(七) 适应性广
黄花菜 既能在 湖南省 等南部地区生长, 也能在 甘肃省 等西部地区生长;既能在 山东省 等东部地区生长, 也能在 河南省 等中部地区生长, 适宜生长区域广。
分布范围
栽培技术
土壤选择
金针菜 的原产地气候是比较温暖的，不过它却有着较强的耐寒能力。虽然在秋天金针菜的茎叶会枯死，但是其根部会在土壤内进行过冬。虽然其土壤适应能力很强，但是想要保证高产的话，那么还是要选择肥沃、深厚、疏松且保水保肥能力强的土壤进行栽培。最好是有一定遮阴能力，为 黄花菜 提供一个良好的生长环境。选好土壤之后，再做好整地工作，进行深翻消毒，消灭土壤内的病菌，防止危害 金针菜 生长。
繁殖方法
金针菜的繁殖方法以分株繁殖为主，通常在春季植株老芽长到10厘米左右的时候便可开始分株工作。在分株时，一般最少要以两个球茎为一株进行种植。在种植的时候要注意控制好种植密度，株行距控制在10*15厘米左右。然后根据球茎的大小控制好种植穴的大小，深度以埋没球茎即可。在种植前，每个种植穴都要施入充足的农家肥，用量控制在1-2斤左右。然后在种植后浇足水，提高成活率。
田间管理
黄花菜 的生长能力是比较强的，在种植时，管理可适当粗放。但是也有许多是需要我们注意的，首先就是要做好中耕培土工作。因为 黄花菜 的根部为 肉质根 ， 土壤肥力 与疏松程度对根部的发育影响是非常大的。因此在种植期间，我们要根据土壤的板结情况合理中耕。然后要做好追肥工作，整个生育期至少追肥三次，粪便在出苗、抽薹、 现蕾 等各个重要时期进行。最后要控制好水分，保持土壤湿润，但是水分不宜过多，雨季要做好排水措施，防止沤根。
适时采收
黄花菜 在种植当年，如果管理得当，生长发育正常的话，便可开花。不过在当年不宜采收，一般要等到第二年才开始进行，采花时间应在每天早上进行，当花朵还未完全展开时，为最佳采收时间。正常情况下，每株的产量大约在3斤左右。鲜花总产量在3000斤，而5kg的鲜花可晒制成1斤的干花，因此干产量在300斤左右。在采收后要做好加工措施，将其蒸熟，但是不可过度，存放时间也不宜过久。
防治方法
锈病
金针收到锈病的侵害时，感染病菌的叶子和花茎等都会生出一些斑点，表面也会翻卷，一般整片叶子都会变黄，甚至植株上的叶子都会枯死。解决方法是，施肥要合理，下完雨要排水，避免积水或是土壤过于潮湿。一旦发现锈病出现，可以用 多菌灵 液7到10天喷一次，2到3次即可。
叶枯病
叶枯病一般危害植株的叶子，开始时会出现白色圆形的斑点，后来会逐渐干枯，如果过于潮湿就会生成黑色的霉状物。具体治疗方法是，用 百菌清 喷在叶面上，用的次数和频率同上。
炭疽病
炭 病危害的部位也主要在叶子上，叶尖会由暗绿色渐变为暗黄色，产生小黑点。甚至叶片会枯死。防治的具体方法是在开始时喷洒1:1：100的 波尔多液 ，或是百菌清药液及时防治。
红蜘蛛
红蜘蛛 危害金针时，会在叶面吸食汁液，出现灰色的斑点，严重的话也会导致植株枯死。可以用73%的克螨特2000倍液喷洒。
蚜虫
蚜虫 的危害通常是在5月份，从叶片到花都会被吸食汁液，导致花朵脱落。建议用 乐果 溶喷洒。
黄叶病
多为生理性病害，表现为叶片黄化失绿，生长发育缓慢。在发病前或发病初期喷洒等量式波尔多液(即 硫酸铜 、 生石灰 各500克，对清水50公斤配制而成)，每次每亩喷施75-100公斤，每隔6-7天喷一次，连喷2-3次。或用50%托布津可湿性 粉剂 或50% 多菌灵 可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。
蛴螬
主要危害金针根部春季随地温上升， 咬食花肉质根，影响根的吸收功能。整地时用50% 辛硫磷 EC拌细土制成毒土或5%辛硫磷GR、3% 氯吡硫磷 GR每亩3kg施入土壤处理。
主要价值
营养价值
金针的营养价值很高。含有丰富的 花粉 、糖、 蛋白质 、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，还有丰富的 粗食纤维 和多种 维生素 以及矿物质。干金针中蛋白质、脂肪、 糖类 的含量比 西红柿 和 白菜 高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，金针的维生素含量比 卷心菜 高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。
特别是胡萝卜素的含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅。当今长寿之邦的 日本 ，把金针列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一。金针、木耳、香菇和 玉兰片 称为干菜的“四大金刚”。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益，因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。
卵磷脂
金针中的卵磷脂有较好的健脑，抗衰老功效，这种物质是机体中许多 细胞 ，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的 沉积物 ，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
胡萝卜素
金针中含有大量胡萝卜素，所含的胡萝卜素甚至超过 西红柿 的几倍。可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，润泽肌肤，延缓衰老。
丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
金针中 维生素A 的含量比 胡萝卜 高1.52～2倍。有保护皮肤，促进生长发育的作用，还能保护眼睛，防止夜盲症和视力减退。
维生素C 能够提高人体的免疫力，改善 心血管疾病 ，增强人体抵抗力，同时又能防止黑色素沉着，起到滋养皮肤的作用。
维生素 B1
金针由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。
助孕素 和生物激素
并含有助孕素和生物激素，对妇女特别是产妇颇有益处，可以说是十分地道的“宜 母草 ”。
冬碱
金针因含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。
钾
金针属高钾、钠低食品，有利尿降压作用。
钙
钙是人体的生命之源，能够促进骨骼生长发育。
多种氨基酸
金针还含有人体必需的18种氨基酸，能提供人体必需的营养物质。
食用安全
金针常与 黑木耳 等 寺院菜 配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
但鲜金针中含有一种“ 秋水仙碱 ”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“ 二秋水仙碱 ”，则具有较大的毒性，而引起恶心、呕吐、腹痛、 腹泻 、 口渴 、腹胀等症状，严重者可有血便、 血尿 或无尿。食用3-20毫克就可致死。所以在食用鲜品时，每次不要多吃，有毒的在花粉上。
由于鲜金针的有毒成份在高温60℃时可减弱或消除，因此食用时，应先将鲜金针用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上（中间需换水一次），捞出用水洗净后再进行炒食，炒食时火力要大，加热要彻底，这样 秋水仙碱 就能破坏掉，食用鲜金针就安全了。还有炒之前要先将金针下端的小尾巴掐掉最好连中间的子房一起拔出，过一下水即可。
食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如 二氧化硫 等。
如果不小心发生食用鲜金针中毒，可让中毒者喝一些冷的淡盐水或葡萄糖溶液、 绿豆汤 ，以稀释毒素并加速排泄。也可以自行催吐，但不能乱服药，食用鲜金针较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。