咸猪肉是一种客家小吃，流行于 台湾省 各地菜市场肉铺自制猪肉副食。咸猪肉的制作过程中，将盐和薄层的肉层叠，达到所需大小后，再浸入盐水 混合物 中。咸猪肉的口感是咸、油、香、辣，非常下饭，胃口大开能吃数碗大米饭。
古早味束脩
在台湾食用历史，可追溯至1630年 郑芝龙 大航海时代，船上皆携带咸猪肉食用。
更早更可追溯至2500年前春秋时代， 孔子 收学生，学费即是“束脩数条”，束脩就是咸猪肉；也算山东孔府家宴。
食谱
原料
带皮 五花肉 1200克，姜(切片)5片， 白醋 2茶匙， 米酒 100毫升，糖2茶匙，盐1/2杯， 肉桂粉 1茶匙， 五香粉 1茶匙，黑胡椒粒2茶匙， 三奈 粉1/2茶匙，白 话梅 5粒，醋 蒜酱 。
制法
1、带皮五花肉切宽2厘米长条状，去毛洗净备用。
2、取深锅把 腌料 拌匀，将 肉条 放入均匀地 蘸 上腌料，将 干锅菜 覆上保鲜膜冷藏，隔天翻动一次，至少腌上3～7天。
3、食用前，将肉条取出稍冲水后可置入烤箱中层用200℃烘烤约10分钟(中途需翻面一次)用筷子刺不沾肉、肥肉呈透明状时即可取出，切薄片排盘，蘸醋蒜酱食用。
做法二
食材用料