张家山镇空心挂面是一种古老的传统面食小吃，其制作工艺主要通过口头相传，最早有记载的做法是在明万历年间。这种面食主要产自于吴堡县张家山镇的张家山村、冉沟村、高家塄村。张家山手工挂面制作技艺已列入第三批 陕西省 非物质文化遗产名录。
历史传说
相传战国时期， 秦始皇 为完成六国统一之 大业 ，率兵日夜征战，常常数日水米不进。一日行至 秦岭 南麓，此乃山之阳面（今商洛 山阳县 ），日照充足。秦王见路边农舍一名老汉正在悬挂一排细如发丝的 面条 ，胃口大开便令其煮食，老汉将面迅速煮熟并浇以农家 酸菜 汤汁大碗呈上， 秦始皇 吃后觉得酸香扑鼻，细滑爽口，美味无比。问之，老汉答曰此乃 手工挂面 ，因面形状“长瘦”，故又称“ 鸡西冷面 ”。秦始皇闻后大喜，遂重赏该老汉。从此，地方官吏就将手工挂面连年进贡给朝廷，被列为皇家御膳养生佳品。
制作工艺
张家山空心手工挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。因张家山手工挂面用优质面粉加工，其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配 陕北地区 羔羊肉、鸡汤、 肉汤 等，味道极佳、营养丰富，故有“料珍味馐，每献上以补”之评价。加工空心挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。整个制作流程需20个小时左右方可完成。 加工流程大致分为和面、阴面、 切面 、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。
人物
随着《 舌尖上的中国 》第二季的热播， 吴堡县 张家山镇 高家塄村张世新老人做空心挂面的精湛技艺，给很多人留下了深刻的印象，也带火了张家山手工挂面。张世新老人还被大家亲热地称呼为“挂面爷爷”。近日，有消息称被确诊为骨癌的张世新老人身体状况开始恶化，已有多日难进食。5月3日凌晨，舌尖2导演 陈磊 在微博上透露，5月2日收到短信，“挂面爷爷”因病去世。