以 车厘子 为原料制成的 白兰地 。 色泽金黄，澄清透明有光泽，香气纯正，清新口感。 樱桃果实经过破碎取汁发酵后，可制得 樱桃果酒 ，用生产 果汁饮料 、果脯的下脚料，经酵母发酵后，再与酒脚料混合蒸镏，可制得樱桃白兰地酒。
简介
原料 ：樱桃
色泽 ：金黄，澄清透明有光泽
香气 ：纯正，清新口感
风格 ：爽悦的口味，鲜悦的果香突出。明确
酒精度 ：30％（V/V）
工艺流程 ：原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→ 蒸馏 →老熟→调配→装瓶→成品。
原料选择
剔除病虫果、腐烂果，除去果梗、果核，加人20%~30%的水，在70°C下加热20分钟，趁热 榨汁 。
分解 果胶
有 果胶 则 果汁饮料 粘稠，不易过滤，须加人0.3%的 果胶酶 将其分解。 果汁 中加人果胶酶后，充分混合，在45°C下澄清5~6小时过滤先用 虹吸 法吸取上部的澄清汁，沉淀部分用布袋过法。
主发酵
果汁中先加入0.007%~0.008%的 二氧化硫 进行消毒杀死或抑制不需要的微生物。再加人砂糖调整糖度至15°以上，按果汁量的5%~10%添加 酒母 (人工酵母培养液)，此阶段为酵母括性期，果汁中绝大部分的糖要在此时发酵消耗，至糖度降为7°，再加糖发酵直到酒度达到13°时为止。
发酵时间的长短取决于温度、糖分和酵母。酵母发酵最适温度为22~23°C;糖分低、酵母量足时，在适温下一般4~5天就可完成发酵。通常情况下主发酵需7~10天。
调酒度
主发酵后的酒度以调整至18~20°为宜。酒度低易受病菌侵染，过高则影响陈酿。
陈酿
换桶
陈酿期间桶底部分产生沉淀，新酒与 沉淀物 长期接触，会影响酒的风味，所以去经常换桶、陈酿初期每周换一次，换过2次后可3~6个月换一次桶每次均弃除沉淀。换桶时酒必须注满桶、同一桶中必须是同期、同类的新酒果酒一般2年开始成熟时间越长，香味越浓。
调配
加 蔗糖 12%， 饴糖 3%，蜂蜜2%， 丙三醇 0.2%，用适量 乙醇 补充陈酿中的损失。
消毒
果酒装瓶后，置入冷水中，逐步升高水温至70°C，保持20分钟，然后分段冷却至常温。
质量标准 ：
感官指标：
透明度：酒液透明无沉淀。
色泽：金黄色。
气味：具有 白兰地 特有的芳香气味。
滋味：微苦、芳香、爽口、不含杂味。
物理化学 标准：
比重：0.955±0.003。
酒度：40±0.5毫升／100毫升。
总酸 ：0.03±0．01克／100毫升(以 食用醋酸 计)。
总 ：0.08±0.01克／100毫升(以 乙酸乙酯 计)。
杂醇油 ：0.2克／100毫升(以异醇计)。
浸出物：0.7克／100毫升以下。
注意事项
白兰地 蒸馏 时，头酒要去得多一些，约占馏出酒总量的20%，尾酒要从馏出 酒版 的酒度降至10度时开始截去。
若在自然老熟时，无 橡木 桶而用其他容器贮酒时，需在容器中放入橡木块或橡木刨花，以增加酒特有的香气。
进行主发酵时，酵母菌适应的糖度为20%，所以砂糖要分两次加人。第一次加60%，每二次加40%。
由于 车厘子 中含氧化物质低，要保证酵母菌正常发酵所需的营养，可加人0. 05% ~0.1 %的 硫酸铵 。
在主发酵时，若测量其酒度及含糖量不变化，说明尚未发酵，需调整温度，再添加母液.以促使发酵。
陈酿所用的橡术桶必须刷洗干净，桶口用 生石灰 液或 乙醇 消毒。