平水珠茶是 浙江省 独有的传统名茶，素以形似 珍珠 、色泽绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世。几百年来，外销不衰，成为我国主要出口绿茶产品，其中尤以“ 天坛 ”、“骆驼”牌特级 珠茶 为佼佼者。1984年9月，在 马德里 举行的第23届世界优质食品评选会上，特级珠茶荣获金质奖。此前，在1981年获国家优质产品银质奖。
概述
其产区包括浙江的 绍兴市 、 诸暨市 、 嵊州市 、 新昌县 、 萧山区 、 上虞区 、 余姚市 、 天台县 、 县、 奉化区 、 东阳 等县。整个产区为 会稽山 、 四明山国家森林公园 、 台州天台山 等名山所环抱，境内山岭盘结、峰峦起伏，溪流纵横，气候温和，青山绿水，风景名胜众多，不少地方是著名的旅游胜地，也是 浙江省 茶叶的主产区。平水是 浙江绍兴 东南的一个著名集镇，历史上很早就是茶叶加工贸易的集散地，各县所产 珠茶 ，过去多集中在平水进行精制加工、转运出口。因此， 浙江 所产的珠茶在国际贸易中逐渐以“平水珠茶”称著。平水珠茶的形成有着一个漫长的演变过程。早在 宋代 ，当其他茶区还是沿袭团 团茶 制法时，平水茶区已是不团不饼，改用炒青制法了。 陆游 在他那首吟赞 日铸雪芽 的《安国院试茶》诗后注云：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰 苍鹰 爪，则撮泡矣。”这是一条有很重要史料价值的诗注，从中可知，在800年前陆游那个时代，平水茶区已出现了类似现今的炒青散茶，采取了与今人相仿的用开水冲泡饮用的方法。由于炒青制法历史悠久，茶农摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工艺和收藏方法，使 日铸茶 的内在品质得以充分发挥。大约到了 清代 ，平水茶区的炒制方法又有新的改变，即产生了 珠茶 制法，制成的茶叶揉成一团，外形成颗粒状，细圆紧结，宛如 珍珠 ，故名珠茶。
历史沿革
平水茶区所产茶叶，古称越州茶。 陆羽 早就高度评价 浙东地区 茶叶“以 越州 为上”。其后，品评、鉴别、研究者颇多。 宋代 越州茶著名的有 日铸雪芽 、卧龙茶、瀑布茶、大昆茶、 剡 溪茶等，以日铸茶为最。宋 吴处厚 在《青箱杂汇》中说：“越州日铸茶，为 江南 第一。 日铸茶 芽纤白而长，味甘软而永，多啜宜人，无停滞酸噎之患。”日铸茶产于平水东首的 日铸岭 。相传， 欧冶子 为 越王 铸剑，他处都不能铸成，而至此仅一日便铸成，故名“日铸岭”。岭下阳坡朝暮常有日，产茶奇绝。宋时列为贡品，但产量甚微，有“ 日铸雪芽 ”之称。
明、清两代在这里开辟“御茶湾”，专为皇室采制御茶。明 许次纾 在《 茶疏 》中说：“浙之产，又曰 天台 之雁荡、括苍之大盘、东阳之 金华 、 绍兴 之日铸，皆与武夷相伯仲。”日铸作为皇家珍品，声誉极高。
名字由来
珠茶 是 绍兴市 茶农首创的一种炒青绿茶，亦称圆茶。它的外形圆紧，呈颗粒状，色泽绿润、身骨重实、宛如 珍珠 ，内质香高味浓，经久耐泡。此茶以“珠”命名，最为恰当。
平水，是绍兴东南一个历史悠久的集镇。唐时，这里已是有名的茶、酒集散地。 清代 至民国的近300年间，这里成了珠茶的精制加工和集散中心，故国际上称“平水珠茶”，一直沿用至今。
珠茶销往国外后，译名很有趣，外国人译为“Gunpowder”，中文之意为 发射药 弹，在 来福枪 发明前，枪弹亦浑圆如珠球。故外国人译名之形象生动，亦不亚于中方。
珠茶 的外国译名“Gunpowder”，还偶尔闹出笑话来。据说，1981年有 香港特别行政区 商人曾郑重其事地建议内地茶叶出口公司，更改这一译名，以免妨碍销售。但内地口岸公司考虑到此名已沿用数百年，若更改译名，倒反而真的要妨碍销售，于是没有采纳这位热心人的建议。1984年 浙江省 绿茶贸易小组去同中国建交不久的象牙海岸洽谈业务，一位在当地经商的印度人，对珠茶样品印象甚佳，但在签订合同时，却多次要求，品名栏只能用“中国绿茶”笼统称之，切勿显示“Gunpowder”字样，理由就是免得被当地海关误会成军火交易。
品质特点
平水 珠茶 外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实，用沸水冲泡时，粒粒珠茶释放展开，别有趣味，冲后的茶汤香高味浓，经久耐泡。
日铸雪芽 细采精制，明代 闻龙 《 茶笺 》中就对日铸茶的采制作过详尽的记述：茶初采摘时须拣去枝梗老叶，唯取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松罗法也。炒时须一人从旁扇扇，以去热气，否则黄色、香味俱减，炒起出锅，置大磁盘中仍须急扇，待热气稍退以手重揉之，再入锅文火炒干入焙，并揉到其津上浮，点时香味易出。
现代 珠茶 的采制与上述的日铸茶相仿，鲜叶采下后，经过杀青、揉捻、炒二青、炒 三青 、做对锅、做大锅而制成。过去人工制茶非常辛苦，现在已实现制茶全程机械化。平水珠茶需经过初制和精制二次加工，而关键性的工艺是初制。炒制的方法十分讲究，要经过杀青、揉捻、干燥3个过程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”4个工艺工程。过去手炒一锅珠茶约需10余个小时，劳动强度很大，故有“斤茶斤汗淌脚跟，一季茶落瘦煞人”的说法。从60年代开始， 绍兴市 创制了 珠茶 炒干革命机，实行珠茶初制全程机械化，从而大大减轻了劳动强度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圆结度。
出口
珠茶为中国最早出口的 茶品 之一，17世纪即有少量输出海外。
18世纪初期，珠茶以“熙春”、“贡熙”的茶名曾风靡欧陆茶坛，被美誉为“绿色的 珍珠 ”。“熙春”是取晋 潘岳 ”于是凛秋暑退，熙春寒往”之句，含有冬去春来，茶芽初发于早春采制而成的意思。“贡熙”，则是夸耀此茶的名贵，是进贡皇室的“贡品”。也有一种附会说法：即此茶曾进奉过 康熙帝 ，故名贡熙。
19世纪中后期， 珠茶 出口达鼎盛期，年输出量约1万吨。珠茶输出初期以销欧、美为主，20世纪20年代起，以销西、 北非 为主。如今珠茶已行销40多个国家和地区。
获得荣誉
1984年9月天坛牌特级珠茶，在 马德里 举行的第23届世界优质食品评选大会上，荣获金质奖。世界优质产品评选会是由国际优质产品评选协会主办的，评选活动始于1961年，每年在欧洲国家举办一届。评选的产品分酒类、非酒类饮料、食品（包括茶叶）、烟叶及其制品等十大类。评选产品的质量鉴定由中立的、富有权威性的机械通过 化学 分析、感官审评、样品代表性检查等手段实施。天坛牌特级 珠茶 荣获世界金质奖，这是一件轰动茶坛的大喜事，它在中国茶叶史上写下了新的篇章。中国著名书法家 沙孟海 曾亲笔为 珠茶 获奖题了“金蕾珠 蘖 ”四个大字，祝这东方的“绿色 珍珠 ”在世界茶坛上永放光彩。
主要成分
水、 蛋白质 、氨基酸、 咖啡因 、多元酚类、 糖类 、脂质、矿物质、植物色素、 维生素 、挥发性成分、 有机酸 。
茶叶文化
释蛟然——《饮茶歌》。