木耳，别名 黑木耳 、 光木耳 ，是真菌学分类属 担子菌门 ，木耳目， 木耳科 的真菌。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。主要分布于 黑龙江省 、 吉林省 、 福建省 、台湾、湖北、 广东省 、 广西壮族自治区 、 四川省 、 贵州省 、 云南省 等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以 段木 的和袋料的为主。
基本概况
木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南 卢氏县 有一种。野生 黑木耳 主要分布在大 小 兴安岭 林区、秦巴山脉、 伏牛山脉 等。 房县 、 青川县 、 文山壮族苗族自治州 、 红河哈尼族彝族自治州 、 保山市 、 德宏傣族景颇族自治州 、 丽江市 、 大理白族自治州 、 西双版纳傣族自治州 、 曲靖 等地州市和 河南省卢氏县 是 中国 木耳的生产区。
受气候影响， 东北地区 昼夜温差大，更适宜木耳生长，因而全国木耳以东北黑木耳品质最佳。
人工培植
目前，国内木耳人工培植以 段木 培植和菌袋培植两种培植方式，其中受成本及产量等因素影响，菌袋培植占95%以上，段木培植仅占不到5%。
段木培植
黑木耳 人工栽培大约在公元600年前后起源于中国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至今已有1400多年历史。 天宝 川北大巴山、米仓山、 龙门山 一带的山民，就采用“原木砍花”法种植 黑木耳 。这种原始种植方法持续了上千年， 清朝 中国东北长白山、 伏牛山 等也开始种植 黑木耳 ，入冬三九天将落叶树伐倒，依靠黑木耳孢子自然传播繁育。靠天收耳，产量极低。1955年，中国科技工作者开始培育 黑木耳 固体纯菌种，发明了 木打孔接种法，这种方法使木段栽培黑木耳产量大大提高。但是两三年完成一个周期，绝对产量仍不高，每根1米长、直径为10～13厘米的优质木段，3年仅产100～150克 黑木耳 ，还常受自然灾害的侵扰而减产。这种方法至今仅仅被林区极其少数耳农延用。
菌袋培植
该技术改变了依靠木材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。 塑料袋 地栽 黑木耳 以木屑、秸杆为原料，利用塑料袋盛装，每袋装0.5 千克 海产干货 ，经过灭菌、接种、 养菌 ，摆在田间大地、果园林下出耳。塑料袋地栽 黑木耳 技术极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，回归自然的栽培方式产品实现天然无公害，更利于规模化、机械化、标准化生产，发展前景广阔。
功效价值
经现代医学研究表明，木耳营养功效价值显著：
食品阿司匹林
现代医学研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，经常吃会造成 眼底出血 ，而 黑木耳 没有副作用。同时，黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。
由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对 冠状动脉粥样硬化性心脏病 ，对其他 心血管疾病 以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。
人体的清道夫
黑木耳含有丰富的植物 胶原蛋白 成分，它具有较强的 吸附 作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事 矿石 开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
优质天然补血品
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的 猪肝 还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、 痔疮便血 、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
减肥防癌治便秘
黑木耳中含有丰富的 纤维素 和一种特殊的植物 胶原蛋白 ，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防 大肠癌 及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
化解结石不可少
黑木耳对 胆石症 、 肾结石 、 膀胱结石 等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和 植物碱 ，具有促进消化道与泌尿道各种 腺体 分泌的特性，并协同这些分泌物 催化 结石，滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。
对于初发结石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-4天内缓解，结石能在10天左右消失，对于较大较坚固的结石，其效果较差，但如长期食用黑木耳，亦可使有些人的结石逐渐变小变碎，排出体外。