油爆

油爆是一种烹 方法，适用于将小型材料（如 鸡丁 、 肉丝 、 虾仁 等）先 水煮 四分熟后取出，沥干水分，再放入八九成热的油锅中油炸至七分熟，最后将沥干的材料放入小油锅中，加入事先准备好的 勾芡 ，摇动 锅子 使勾芡汁均匀，材料成熟即可。油爆方法适用于小型新鲜材料，如鸡丁、肉丝等。