包谷饭，也称为玉米饭，又名蓑衣饭、金银饭，是滇东北、滇东一带最常吃的杂粮，在昭通等地是重要的主食之一。它主要由黄色 玉米棒 面和大米制成，具有独特的口感和营养价值。
食材介绍
包谷是 玉蜀黍属 的方言，流传在 河南省 东南地带。陕西南部地区也称玉米为包谷。 湖南省 、 云南省 、贵州、 四川省 一带也大量种植，也称为“包谷”。在山里的土家人口中，玉米不叫“玉米”，叫“包谷”； 阳芋 不叫“土豆”，叫“洋芋”；小麦不叫“小麦”，叫“麦子”。这是土家人的三大主粮，包谷排在首位，地位自是不同寻常。民以食为天，包谷是土家人的命根子。
制作方法
1.准备原料：黄色 玉米棒 面200克，大米50克。
2. 玉米棒 面用清水调湿，能散开，上 ( 蒸锅 )蒸上汽，大米用 水煮 至7分熟，滤出米汤留米。
3.将包谷饭倒进簸箕内，再洒少量清水，用勺压散，倒进快熟的米 饭，一同上甑(蒸锅)再次蒸上汽即可。
营养价值
包谷饭的食材为玉米，一般含 蛋白质 、脂肪、 糖类 、钙、磷、铁，还含有胡萝卜素、 维生素 B1、B2和尼克酸以及 谷固醇 、卵磷脂、 维生素e 、 赖氨酸 等。最新研究指出， 玉蜀黍属 中含有一种抗癌因子—谷胱甘肽。国内外营养学家给予玉米很高的评价，认为：玉米中所含谷胱甘肽具有抗癌作用，它可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性。 玉米中所含 纤维素 是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少 大肠癌 和直肠癌的发病率。此外，玉米中所含 木质素 ，可使人体内的“巨噬细胞”的活力提高2~3倍，从而抑制癌瘤的发生；玉米中还含大量的矿物质镁，具有明显的防癌效果。常吃包谷饭，还具有美容养颜、调节三高、缓解便秘，以及减肥等功效。