豆酱鸡是广东 潮汕地区 别具特色的传统名肴，现为广州南园酒家的招牌名菜，并在岭南及港澳地区广泛流传。 孔子 《 论语 》曰：“不得其酱不食”，善于用酱，是厨艺的一个关键，“豆酱鸡”的酱料，选用 普宁市 所产的 豆瓣酱 ，并加 芝麻酱 、糖等，调匀而成，这种酱料味醇而辛香，用以烹制的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈。
菜品特色
鸡呈浅金黄色，肉肥美香滑，带有豆酱香味，营养美味。
做法
主料辅料
肥嫩 母鸡 ……1250克 豆酱 ……………40克
猪肥肉………100克
葱条……………10克
净香菜…………25克
淡二汤………200克
姜片……………10克
芝麻酱…………10克
味精……………6克
绍酒 ……………10克
白糖 ……………5克
烹制方法
1.将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断 鸡脚 ，脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片，轻划数刀。
2.把豆酱中的 豆瓣 捞出压烂，与原酱汁一起调匀，再加 芝麻酱 、绍酒拌匀，遍涂于鸡身内外，让其腌约15分钟，再加姜、葱。香菜头于鸡腔内。
3.将 砂锅 洗净擦干，以竹 垫底，上铺肥肉片，继放鸡和鸡脚，沿锅边注入二汤，加盖，用湿草纸贴封盖边，以减少泄气；然后将锅放在炭炉上，先用旺火烧沸，即转入小火（焖）约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有 原汁 150克为度。
4.熟后取出，先剁去头、颈和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，装在盘中，肉切块，装在骨上，拼摆成鸡形，取烧沸原汁加味精调匀淋上，以香菜叶伴边便成。
工艺关键
1.为粤菜常用技法，多数是将主料下味腌过，然后再，一般分瓦（即 砂锅 ）和 上两种，此菜使用瓦法，有特殊风味。
2.掌握好火候，用先猛后慢之法，其问要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。
豆酱鸡做法二
制作材料
主料：童子鸡1000克
辅料：猪肉(肥瘦)100克
调料： 黄酒 5克, 豆瓣酱 40克， 芝麻酱 3克，味精3克，姜10克，小葱10克，香菜10克
制作方法
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把 普宁豆酱 清汤 ，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入 清汤 100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约30 分钟即熟；
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
营养价值
营养丰富
风味特点
此菜为 广州市 八大名鸡之一，八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、 广州文昌鸡 、大三元茶香鸡、东江盐鸡、 利口福 口福鸡、南园豆酱鸡。