酸浆面

酸浆面是 湖北襄阳 、 郧阳 （现 十堰市 ）地区的面食小吃，两地做法各具特色，酸辣可口，深受群众喜爱。

枣阳琚湾酸浆

来历

酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有三百多年的历史。当地流传，乾隆下江南玉盘珍馐吃腻了口，过境枣阳，地方官员供奉上琚家湾的彭氏酸浆面，龙颜大悦，御笔亲封天下第一面，自此彭氏一派便成为酸浆面之正统。

经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但 色香味俱全 。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。

注意

据 襄阳 制作酸浆面已经12年某酒楼师傅说：“制作酸浆面采用 小白菜 和 芹菜 ，浸泡 酸菜 必须用陶制缸，还有浸泡的热水温度、时间长短、原料比例等，只有工序火候把握得当，才能做出色鲜味纯的酸浆面来。”

特点

琚湾 酸浆 面——雪白的面丝卧在油汪汪、 黄灿灿 的 酸浆 汤里，顶尖上是一勺鲜红鲜红的 辣椒油 ，味香而不腻，酸辣爽口。

郧阳酸浆面

酸浆面是湖北 十堰市 的特色食品，以 阳区 （原 郧县 ）为起源。

酸浆面是 郧阳人 喜爱的一种风味小吃，特别是夏秋季节，酸浆面不凉不烫，酸香扑鼻，味美爽口，老幼皆宜。因此，老 郧 阳城几乎到处都有卖，不少家庭也会做，直到现在，仍经久不衰。相传，酸浆面是因为郧阳人爱吃 酸菜 而逐渐沿习形成的，流传至今已有100多年。近年来，旅居在 台湾 的郧阳人经常写信给亲人，倾述他们喜爱家乡酸浆面的心情，并询问酸浆面的制作方法。 郧阳区 名厨安正帮具体介绍了酸浆面的制作方法。

做法

一、制浆汤：按常规，吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季，而最佳的时期就是从 清明节 到 中秋节 ，在此期间，制浆汤的原料可以选用 腊菜 、白菜、 芹菜 、 卷心菜 叶等青菜，也可用嫩 豇豆 ，掺点 翼柄花椒 则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”，在清明节以前抖的浆是上等的好浆。具体方法是：把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮（翻转一次就可以了）后，捞起来放在干净桶或盆里卧好，然后，将烧开放温的 面条 汤 兑到青菜中，用一块“油光青石”将菜压住，此后，陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止。待闻到酸香时，美味的浆汤就制成了，每次食用后，要不断地将新鲜 面条 汤适量兑入老浆汤中。

二、炒浆料：炒浆料需用的佐料有：葱花、姜末、 小磨香油 、 猪油 等。如需带点辣味，也可加少许辣面。具体作法是：香油、猪油烧到80℃时，下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红黄色铲起来，倒到准备食用的浆汤中，然后配以 五香粉 、味精等调料。

三、制浆面：酸浆面的 面条 最好是手工擀切的黄细面（黄色因放有少放碱形成的），无论怎样做面条，和面时，里面要加点盐、碱和鸡蛋清，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，不 糊汤 。食用时， 面条 下锅煮熟，然后除水散热，碗底下垫 绿豆芽 、 酸菜 末、撒上炒熟的芝麻末，浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。 酸浆 面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口。无论是“老 郧阳区 ”还是外地来宾，都以品尝具有郧阳特色的酸浆面为快，这种独特的味道也成为郧阳人留住过客的最佳食品之一。

有关新闻

“千古帝乡琚湾酸浆面美食文化节”在 枣阳市 琚湾镇 城中城美食街隆重开幕。

琚湾酸浆面最早发源于 琚湾镇 ，以 酸浆水 、精制 面条 、香辣臊子等为主要成分，运用传统技艺加工制作而成，因为风味独特，成为闻名全国的一道小吃。该面距今已有200多年的历史，2009年被公布为 枣阳市 第一批 非物质文化遗产 ，2012年又入选“ 湖北省 首届食文化名食”，目前被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。