刀切面是一种以 浮小麦 、猪肉和木耳为主要原料的快餐食品。其汤清、色美味鲜，具有调理 营养不良 、便秘，健脾开胃的功效。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
制作材料
主料： 小麦面粉(500克) 菠菜(300克) 辅料： 猪肉(瘦)(150克) 木耳(干)(10克)
调料： 大葱(10克) 盐(15克) 味精(2克) 料酒 (10克) 小磨香油 (15克)
制作工艺
1.将面粉放入干净的盆面，加少许精盐拌匀，加适量水和成软硬适度的面团，然后制成约0.5厘米宽的 面条 。
2.将猪瘦肉洗净，切成约3厘米长的细丝。
3.木耳放入水中，泡发后拣去杂质，清洗干净；菠菜洗净，纵向一切为二；葱洗净切成葱末备用。
4.锅内加入适量清水，用 旺火 烧沸，放入 肉丝 、木耳、精盐和料酒，再沸后加入菠菜煮沸离火，加入味精和 香油 ，备用。
5.将煮锅内倒入水，烧沸后放入 面条 ，煮熟后捞入几个大碗中，再浇上菠菜肉丝汤，即可食用。
工艺提示
主料中的面粉若选用 富强粉 做出的 面条 将更加筋斗爽滑可口；配料中的木耳最好选用 黑木耳 ，这样的做出的刀切面味道更加鲜美。
刀切面新做
原料：材料 : 面条 ﹕面粉3杯﹐ 豆粉 1杯 调料﹕鸡800g﹐ 鸡蛋 2个﹐辣椒丝 少量﹐紫菜2张 肉佐料﹕盐少量﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐胡椒面少量﹐ 小磨香油 1/2大勺﹐芝麻2小勺 汤﹕煮鸡的汤
制作：1) 把面粉和豆粉混在一起和面﹐并做刀切面放在开水里煮熟。
2) 等煮鸡的汤凉后﹐撩 去油 并调味。
3) 鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
4) 皱紫菜 切小。
5) 把 面条 盛在碗里倒鸡汤后放 煎鸡蛋 ﹑辣椒丝﹑切好的紫菜﹑拌的 鸡肉。
6) 配佐料一起吃
所含营养素
·热量 (2120.16千卡)；
· 吡哆醇 (0.91毫克)；
· 蛋白质 (96.49克)；
·脂肪 (32.84克)；
· 泛酸钠 (0.64毫克)；
· 糖类 (378.03克)；
· 叶酸 (335.60微克)；
· 膳食纤维 (18.72克)；
·胆固醇 (121.50毫克)；
· 维生素a (1529.70微克)；
· 维生素k (0.70微克)；
·胡萝卜素 (8776.00微克)；
·硫胺素 (2.35毫克)；
· 维生素B2 (0.93毫克)；
·尼克酸 (20.06毫克)；
· 维生素c (247.70毫克)；
· 维生素e (26.17毫克)；
·钙 (397.65毫克)；
·磷 (1398.18毫克)；
·钾 (2432.78毫克)；
·钠 (6449.70毫克)；
·碘 (14.50微克)；
·镁 (479.49毫克)；
·铁 (41.02毫克)；
·锌 (15.66毫克)；
· (44.57微克)；
·铜 (2.64毫克)；
·锰 (10.91毫克)；