白洋淀咸鸭蛋， 河北省 安新县 特产，中国国家地理标志产品。
2011年7月，原国家质检总局批准对“白洋淀咸鸭蛋”实施地理标志产品保护。
产品特点
白洋淀咸鸭蛋特点是蛋心为红色、营养丰富。富含脂肪、 蛋白质 以及人体所需的各种氨基酸，含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及 维生素 ，容易被人体所吸收， 咸鸭蛋 咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。白洋淀咸鸭蛋， 蛋黄 呈红 橙色 ，蛋黄渗油，香而不腻，回味余长的特色，内质营养丰富，具有松、沙、油、细、鲜、嫩六大特点。
白洋淀咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内 无机盐 也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了 蛋黄油 ，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素。
产地环境
白洋淀 咸鸭蛋产自 河北省 安新县 ，白洋淀位于 太行山 东麓 永定河 冲积扇 与 沱河冲积扇相夹持的低 洼地 区，为 冲积平原 洼地。地势较高的的土壤发育为褐土，地势较低的为潮土。东半部水区淀底高程5.5-6米，园田一般的高程8.5米左右。为湖沉积的沼泽土，由于常年种植水稻，形成水稻土。
白洋淀属东部季风区暖温带半干旱地区（干燥度1.40），大陆性气候特点显著（大陆度64.3）。四季分明，春季干燥多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，冬季寒冷少雪。平均气温12.1°C，日照2638.3小时，无霜期203天，平均降水量552.7毫米，适宜养殖鸭禽。
历史渊源
2002年， 安新县 制订了《安新县白洋淀鸭类(种鸭、蛋鸭、肉鸭)养殖系列标准》；
2005年， 保定市 成立河北白洋淀养鸭协会。
生产情况
2007年底，安新县鸭存栏130万只，其中蛋鸭存栏12万只左右，年产蛋3000万枚，产品远销 北京 、 山西省 、 辽宁省 、 吉林省 等10多个省（市）。
截至2017年底，安新县常年鸭存栏130万只左右，其中种鸭112万只，蛋鸭10万只左右， 肉鸭 6万多只。 安新县 养鸭户529户，其中蛋鸭养殖户60户，种鸭养殖432户。
产品荣誉
2011年7月，原国家质检总局批准对“白洋淀咸鸭蛋”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
白洋淀咸鸭蛋（ 安新县 产区）产地范围为 河北省 安新县 端村镇 、 赵北口镇 、 同口镇 、 刘李庄镇 、 安新镇 、 大王镇 、 三台镇 、 老河头镇 、 寨里乡 、 圈头乡 、 安州镇 11个乡镇现辖行政区域。
质量技术要求
• 原料要求
品种：本地 麻鸭 。
饲养环境：饲养场地位于 白洋淀 湖区，每100只鸭设置鸭滩和水围面积均不小于50平方米。水围水深大于1米。
饲养管理：在产蛋期间，饲料由配合饲料与青绿饲料混合而成，日粮中 白洋淀 多 菹草 的使用比例不低于20%，日粮中不得添加任何 人工色素 。
原料蛋要求：每10枚蛋重量不小于700克，常温下储存不超过5天。
环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
• 加工工艺
腌制条件：
（1）腌制料泥：由腌制液、黄泥、 红泥 等按一定比例混合配制而成。
（2）腌制温度：18℃至25℃。
（3）腌制时间：40天。
贮存：贮存温度2℃至8℃，相对湿度50%至60%，通风良好。
• 质量 特色
感官特色：生 咸鸭蛋 蛋白清晰透明，煮熟后蛋白细嫩洁白，富有弹性， 蛋黄 含油多，占比大，色泽深红或杏红，口感纯正，咸淡适中，具有独特的鲜味。
物理化学 指标：水分：66%至70%，含盐量≤7%。
安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
白洋淀咸鸭蛋（ 安新县 产区）产地范围内的生产者，可向 河北省 安新县 质量技术监督局 提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经 河北省质量技术监督局 审核，报国家质检总局核准后予以公告。白洋淀咸鸭蛋（安新产区）的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。