蛋黄派，一种食物，看似小面包，但吃起来十分酥软，里面有类似 黄油 的东西，富含 蛋白质 。该标准按照加工方式和工艺将蛋黄派分为：夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种。夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4．5%；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。凡是未达到最低蛋白质量化标准4%的蛋黄派产品，今后都不得再冠以“蛋黄派”的名号进入市场。
配料
面粉、 白砂糖 、 鸡蛋 、 麦芽糖 、 特种油脂 、 秋子梨 糖醇 、SP 蛋糕油 、玉米淀粉、 泡打粉 、食用盐、 丙酸钙 、 脱氢乙酸钠 、 山梨酸钾 、 乙基麦芽酚 、奶油香精。
保质期
6个月
净含量
计量称重
储存条件
通风干燥
食品类别
烘焙 类冷加工
概述
蛋黄派以 浮小麦 、鸡蛋、糖等为主要原料，添加油脂、 乳化剂 等辅料，经搅打充气（或不充气）、成型、烘烤、夹入或注入糖、油脂等混合而成的馅料（或软棉花糖、 果酱 馅料），在其表面涂饰（或不涂饰） 蛋白巧克力 浆及其制品等，
经预包装而制成的各种蛋类芯，是一种 夹心蛋糕 的名称，是一种集 茶点 、早餐为一体的小食品，由于其浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养以及独立包装便于携带，且 保质期 比普通糕点明显延长，受到了消费者的青睐。
市场上的蛋黄派所用的 糖类 主要为 蔗糖 ，保湿剂大部分是山梨 糖醇 。外形看似小面包，但吃起来十分酥软，里面有类似 黄油 的东西，富含 蛋白质 。特点外形美观、香甜爽口、营养丰富。
分类
按照加工方式和工艺将蛋黄派分为：
1、夹心蛋类芯饼(俗称夹心蛋黄派)：以 浮小麦 、 鸡蛋 、糖为主要原料，加入油脂、 乳化剂 及其他辅料，经搅打充气（或不充气）、挤浆成型、 烘焙 制成松软的糕坯片，在糕坯片之间夹入糖、油脂、其他辅料混合而成的夹心（或软棉花糖、 果酱 夹心）而制成的产品。
2、注心蛋类芯饼(俗称注心蛋黄派)：以小麦粉、鸡蛋、糖为主要原料，加入油脂、乳化剂及其他辅料，经搅打充气（或不充气）、注模成型、烘烤制成松软的糕坯，在糕坯中注入糖、油脂、其他辅料混合而成的注心（或果酱注心）而制成的产品。
3、涂饰蛋类芯饼(俗称涂饰蛋黄派)：在用4.1或4.2制成的蛋类芯饼表面涂饰 蛋白巧克力 浆或其制品或其他装饰料而制成的产品。
原料和辅料
主要原辅料符合下列规定，其他未列出的原辅料应符合相应的国家或行业标准和有关规定。
1、白砂糖应符合GB 317 的规定
2、 浮小麦 应符合GB 1355 的规定
3、食用植物油应符合GB 2716 的规定
4、鲜蛋和 蛋制品 应符合GB2748和GB2749的规定
5、起酥油应符合LS/T 3218的规定
6、巧克力及巧克力制品应符合GB/T19343的规定
7、水应符合GB 5749 的规定
感官要求
1、夹心蛋类芯饼 ：产品由上下两片糕坯，中间夹心合成。糕坯片为拱圆形或其他整齐的形状，边缘对接整齐，外形完整，无明显变形、收缩和明显焦 泡点 ，夹心无明显外溢。外表面呈淡谷黄色或该品种应有的颜色，色泽基本均匀，不生不焦。糕坯断面为淡黄色或该品种。应有的颜色，夹心呈该品种应有的色泽。 保质期 内允许糕坯表面有糖的 重结晶 。糕坯细腻松软，有弹性，断面呈海绵状组织， 气孔 均匀无明显大气孔，糕坯与夹心层次分明，夹心结构均匀、不僵硬。符合该品种特有的风味和滋味，无异味。口感松软滋润，夹心口感细腻润滑，无明显砂粒感。
2、注心蛋类芯饼 ：产品外形完整，边缘整齐，表面 拱顶 ，无塌陷，无明显焦泡和化裂，表面或 底面 或侧面允许留有注心后的针孔，底面平整，无破损。注心无明显外溢。外表面呈黄色至淡谷黄色或该品种应有的颜色，色泽基本均匀，不生不焦，糕坯断面为淡黄色或该品种应有的颜色，注心呈该品种应有的色泽。 保质期 内允许糕坯表面有糖的 重结晶 。细腻松软，有弹性，糕坯断面呈海绵状组织， 气孔 均匀且无明显大气孔。注心在糕坯中央，结构均匀、不僵硬。符合该品种特有的风味和滋味，无异味。口感松软滋润，注心口感细腻润滑，无明显砂粒感。
3、涂饰蛋类芯饼 ：产品外形完整，边缘整齐，外形与涂饰前的夹心或注心蛋类芯饼相仿。 涂层 均匀，糕坯无明显露出（半涂层、裱花除外）。外表面呈 蛋白巧克力 或该制品应有的色泽，色泽基本均匀。 黑巧克力 及其制品表面无发花发白现象。涂层组织均匀无空洞，与糕坯搭配硬脆度适中；糕坯组织均匀且无明显大 气孔 ；馅料结构均匀、不僵硬。具有巧克力的风味或该制品应有的滋味，无异味；涂层及馅料口感细腻润滑，无明显砂粒感。
材料
面糊：全蛋180克， 白玉兰 糕粉 150克， 蛋糕油 6克，糖粉120克， 色拉油 15克， 泡打粉 6克。
馅料： 鸡蛋 1个，澄粉17克， 吉士粉 10ML，牛奶44ml，糖50克-68克，6 黄油 17克。
做法
一、制作面糊：
1、 白玉兰 糕粉，泡打粉，保鲜剂充分混匀。
2、全蛋，糖粉， 蛋糕 油，用搅打器慢速搅打至 白糖 溶化，再快速搅打2分钟，蛋糕膏呈软峰状并硬性发泡，且蛋液呈乳白色时，然后慢速边搅打加入上述粉，再快速打2分钟。
3、再慢打两圈，并加入色拉油，停止搅拌。
二、馅料制作：
1、先将黄油打散。
2、分三次放入糖，分别搅拌均匀。
3、再分3次放入 鸡蛋 ，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入 小麦淀粉 、 吉士粉 。
4、将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀。
5、边蒸边搅拌。
6、30分钟左右便好。
三、装馅 烘焙 ：
1、将主料面糊装入裱花袋,先挤一小部分面糊在蛋黄派托中,再挤一些卡馅料,再挤一部分面糊盖在卡馅料上,于蛋黄派托的八分满.
2、然后放入炉温为 上火 190℃、下火170℃的烤箱内，烘烤10分钟，烤熟取出。
特点
蛋黄派外形美观、香甜爽口、口味可根据自己喜欢设计、营养丰富。