干菜笋是一道以 竹笋 为主要食材制作的美食。
制作过程
⑴剥壳、洗涤：用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。
⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。
⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。
⑷晾晒：出笼后的 笋干 ，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳 鲜竹笋 可出笋干15-16公斤。
配制方法
按 梅干菜 100公斤、笋干6公斤的比例均匀混合，即成干菜笋。