蒸肉是一道色香味俱全的传统 名菜 ，属于湘菜系或川菜系。主要食材为肥瘦相间的猪肉、生抽、 老抽 、精盐、 生粉 、姜末等。将调味料煨好后，放入锅中蒸熟即可。蒸肉肉质松软，肉香扑鼻，营养丰富，可以拌米饭或夹在面食中食用。
各地蒸肉
洛宁蒸肉
在享有“ 绿竹 之乡”美誉的豫西洛宁，有一种独特吃食，远传至 洛阳市 、 西安市 、 甘肃省 等地。据说， 日本 侵略中国，兵至 洛宁县 ，还把这一吃食带到了日本。蒸肉，洛宁百姓逢年过节之日必吃的一大美食。吃蒸肉，是这里的民俗，或者说洛宁蒸肉是这里民间小吃的上品。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，来了嘉宾吃蒸肉。可以说从古到今，从人们记事起，或者说从旧中国到新中国，再到 改革开放 的二十一世纪，从上到下，或者说从贫困农村老百姓的庄稼小院，到县委、县政府招待所里的豪华酒席上，只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你奉上 洛宁蒸肉 ，然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。接着你会发现，一旦开吃，不管你客人觉得口感如何，他们洛宁人自己立马吃得津津有味。
蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去 肋骨 ，切成寸长片薄的肉块，用 香油 、盐、寸长的葱、调料拌好，把 粉条 洗净，热水焖软，加香油、调料搅拌好，然后两者放一块双手掺匀，拌上玉谷面，当然白面也可；肋骨同肉一样拌好放在有 面皮 的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用，味香扑鼻。肥肉拌上粉条，馍皮，吃起来便不那么腻；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。
咸阳蒸肉
陕西省 咸阳 地 区的一种小吃，主要流行在 泾阳县 、 三原县 一代，是逢年过节及款待嘉宾的佳品。材料取上等 五花肉 ，精制面粉（以前应该是 玉米面 ）。大致做法是取适量 猪油 油放置锅中加热，放入切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化开放入 五香粉 、食用盐等 调味品 ，搅拌均匀，放入面粉揉搓至均匀，放入铺好干净白布的篦子上，上锅大火蒸30-40分钟，出锅既可以直接使用。另外 西安市 有一种小吃叫 粉蒸肉 ，主要在早餐的时与 荷叶饼 一起食用，把肉依据个人不同的喜好夹在馍里，有时还夹入一些脆脆的 腌咸菜 ，也是别具风味的。再喝上一碗 陕西省 的小吃 豆腐脑 ，真的是营养和美味同时拥有了。粉蒸肉与蒸肉的区别是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉为 五香牛肉干 ，粉蒸肉为香中略带微辣。
定襄蒸肉
粉蒸肉是“晋式三蒸”中起源最早的 山西省 名菜 ，可谓“三晋第一蒸”。“蒸”之烹技， 晋源区 流长， 陶寺遗址 出土的陶甑[zèng]，表明距今4000多年前山西已“蒸谷为饭”(《 古史考 》)，至今 平定县 等地仍用陶甑， 晋西南 民间以其 蒸糕 ，称“ 甑糕 ”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸”，说明夏商时已有蒸肉而食。《 国语 》记， 周定王 设宴， 晋襄公 任相礼，以“肴蒸”款待 士会 。晋地民间袭此“宴礼”，改为加米与肉相蒸，成 粉蒸肉 ，传承至今，成为山西传统“行菜”之一、民间宴席的底座菜。
粉蒸肉在 山西省 忻州定襄一带，有其独特的吃法。是采用特殊方法精制而成，以精瘦猪肉为主，加入 土豆泥 、淀粉和面粉，拌以调味料蒸制，食用时加热切成块，味香迷仙甚是独特，被称为 忻州蒸肉 、 定襄蒸肉 或山西蒸肉，是当地过去“五盔四盘”宴席的主打菜。相传，1934年 蒋介石 夫妇由南京抵山西 定襄县 河边村 拜访 阎锡山 ，阎锡山在阎府用当地的特色佳肴“五盔四盘”宴请了蒋介石夫妇，四盘中的一盘就是定襄蒸肉，蒋介石夫妇首次品尝了具有浓郁地方色彩的美食，席间，蒋夫妇对此赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
其他种类
其他种类有以下几种，主要是因为制作的原料不同而叫法不同的：
小酥肉
是由面粉和纯瘦肉制作的，把用调料腌好的瘦肉蘸上面粉，上笼蒸制。味道咸香，肉制作的酥而嫩。
条子肉
是由纯的肥肉制成，在特制的小瓷碗的底部放上 花椒 辣椒等的调料(因为各家的风味不同放的东西的种类和多少不同)，上面摆上切的整齐的 五花肉 ，再上笼蒸，吃的时候肥而不腻。
笼笼肉
原料也是面粉和猪肉，肉是肥瘦兼有。制作的方法也不同，先把肉切好，用各种调料腌好，把米炒熟压碎，把腌好的肉蘸上压碎的米，上笼蒸。
制法与小酥肉相似，但是原料与笼笼肉一样，肉是肥瘦兼有的。