辣子鸡是中国多地的特色菜品，主要分属滇菜和川菜两大菜系。其中，云南沾益辣子鸡是滇菜的经典代表作；家常辣子鸡等则属于川菜菜系，是川菜的代表菜品之一。主要制作原材料为鸡翅根数个或整鸡一只、 干辣椒 一斤、干 花椒 一斤、姜一大块等。该菜制作简单易学，操作方便，味道辣劲十足。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
用料
详细步骤
做法五
用料
详细步骤
做法六
1、干辣椒剪小段，姜切片，大葱切段；
2、鸡翅根斩成小块，用一把干辣椒、一把干花椒、几片姜、盐、 料酒 抓匀腌渍两小时；
3、将200ml油烧至7成热后转小火，倒入腌好的鸡肉慢慢炸至酥脆，看到颜色变黄，鸡肉开始变干的时候就 捞起 滤干；
家常辣子鸡
4、锅里留点 底油 ，将剩余的 干辣椒 、干 花椒 、姜片和葱段小火炒成 红油 ，然后倒入鸡肉，慢慢翻炒，待水分基本收干，辣椒、花椒的颜色变黑，香味完全散发后，洒入白芝麻和盐即可装盘。