“龙须拉面”是流行 太原市 一带的特色传统面食。以其独特的风味和精湛的制作工艺，驰名中外。它原是宫廷的一种食品后来传到民间。传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发，不绝如缕的原因。由于押面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。
在 山西省 ，人们寿诞生辰，聚友团圆时，常常要吃这种面，以示长寿和喜庆。 龙须面 配料精细，制作讲究，其制作方法过去曾被认为是绝招，秘而不传。在小吃街上，记者就亲眼看到了龙须拉面的做法，面团被和匀后，抻开，卷起，再抻开，再卷起，如此数扣之后，师傅们将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，而后两手像搭毛线般地将面抻开并抖动着。整个景象就如碧绿的瀑布哗哗泻下一般，蔚为壮观。片刻之后走上前去，看到拉好的面已如丝般纤细，这已是标准的龙须面了。
历史记载
龙须拉面的源头是始于 唐朝 的小拉面。《新唐书·王皇后传》记有“ 皇帝 独不念阿忠脱紫半臂易斗面，为生日 汤饼 耶”。这种生日汤饼，已可“举箸食”（ 刘禹锡 《赠进士张盥》），是和软面团，用刀切条，将条拉细、拉长后落锅煮熟食用，民间至今保留此法，称之为小拉面。 王皇后 为 李隆基 做生日汤饼的故事，发生在李隆基作潞 州 长史 的时候，可见唐代至少 太原市 、 长治市 等 山西省 地区已将小拉面作为生日 生日面 而制作和食用了。后来，这一拉面技艺随着太原玄中寺的净土宗东传 日本 ，形成 日本拉面 技术的基础。到了 宋代 ， 赵光义 铲平 晋阳 西北系舟山，意欲拔掉“龙角”。第二年太原百姓将二月初的 中和节 改为“ 龙头节 ”，并固定在二月初二以作纪念。此日，百姓多吃拉面，意思是你拔我“龙角”，我挑你“龙筋”、吃你“龙须”，以示愤恨。自此，拉面又被称为 龙须面 ， 黄庭坚 曾作诗“ 汤饼 一杯 银丝 乱，牵丝如缕 玉簪花 横”。元代时， 马可·波罗 三访 太原市 ，将这种拉面技术带回 意大利 ，形成影响西方面食技术和饮食文化的 意大利通心粉 面食。小拉面何时发展成大把拉面，暂不可考，但明人宋诩《宋氏养生部》记载：“用少盐入水和面，一斤为率。既匀，沃 香油 少许……渐以两手缠络于直指、将指、无名指之间，为细条，先作沸汤，随拉随煮。”可见 山西省 明代时已有大拉面制作技术。 爱新觉罗·旻宁 年间 ，山西 稷山县 马金定兄弟，千里迢迢去陕西岐山做 挂面 生意，字号“顺天成”，直到今天，岐山挂面还沿用这个老字号。这种挂面起初就是将面拉好后，挂在线上晒干销售，是面作为半成品销售的典范。
清朝 末年，拉面已成为山、陕面食制作的成熟技术。清末薛宝展著的《 素食说略 》中说，在山、陕流行一种“ 条面”：“以水和面，入盐、清油揉匀，覆以湿布，俟其软和，扯开细煮之，名为桢条面。做法以山西太原、 平定州 、陕西朝邑、 同州 为最。”这种桢 面条 ，即 山西拉面 ，也称 龙须面 ，在 清代 还进入宫廷。《 清稗类钞 》、《中国历代御膳大观》中记，内廷大宴之一、 清朝 帝王的寿诞宴—— 万寿宴 ，以及满汉全席第一宴的蒙古亲藩宴，都以龙须面作为御宴的重要膳食。
“千招易学，一窍难得”。拉面制作技术解放前曾被认为是“绝招”，秘而不传。解放后，逐渐在社会上得以公开，成为 山西省 面案的基本功，受到山西饮食界的重视，并不断在实践探索中细分为小拉面（一根面）、大拉面（6至8扣）、龙须拉面（10扣以上），空心拉面等。现在，龙须拉面除食用之外，还作为一种表演艺术，拉至14扣时，共计28924根，相连长达25公里。全晋会馆的蒙眼拉面，还曾获得全国厨艺绝技超群奖，多次应邀赴 日本 、 新加坡 、 台湾 等国家和地区表演。今年年初，全晋 会馆 作为传承单位的龙须拉面，被列入第二批国家级 非物质文化遗产保护 名录，受到了国家的高度重视。龙须拉面制作，这一山西面食中技术性强的特色手工技艺和表演艺术，将在新时代焕发出传承文脉、走向和谐、造福社会的无比绚丽夺目的光彩。
拉面做法
先用面、水5∶3的比例和好面，然后在上面抹点 香油 醒着，将醒好的面放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，再搓成长条状，擀成片形，略醒后用刀横切成小手指粗的长条，撒匀面粉或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟配上卤即成。