柴鱼

柴鱼是冷水性鱼类（主产于 寒带 海域）鳕鱼的干燥制品，因其外形类似柴条，故被广东人称为“柴鱼”。柴鱼具有健脾胃、益阴血的功效，常被广东人用于 煲汤 和煲粥。

分布

广东地区

是冷水性鱼类(主产于寒带海域) 鳕鱼 的干燥制品，由于晒干时长得像柴 而被广东人称之为“ 柴鱼 ”。它有 健脾胃 、 益阴血 之功。

日本

又称鲣节、 木鱼 ，是 金枪鱼科 的鲣鱼的烟熏制品。将鲣鱼去除头尾、鱼骨，仅采腹部后方的肌肉。取得 鱼肉

后先要蒸熟，千万不可用煮的，否则养分尽失汤汁中，且肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如木的 鱼块 ，食用时再以机器或 刨刀 削成 薄片 ，就是一般所见的 柴鱼片 了，整个过程要持续8个月以上。因其坚硬如木，故又称“木鱼”。口味最佳的柴鱼被称之为“ 枯节 ”，只保留了鱼本身的15%的水分，所以变的非常坚硬，硬度在木材与金属之间。

营养价值

1、柴鱼干含有丰富的 蛋白质 、 维生素a 、 维生素D 、钙、镁、 等营养元素，尤其是维生素D及钙元素，是人体骨骼正常生长发育的必需物质，有助于 细胞增殖 与生长，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

2、柴鱼 干中 含有丰富的 镁 ，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防 高血压 、 心肌梗死 等 心血管疾病 。

3、柴鱼干的 胰腺 含有较多的 胰岛素 ，有比较好的降低血糖作用，用于治疗 糖尿病 。

食用功效

1、化痰止咳：柴鱼干对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

2、清热 祛 火：柴鱼干味苦，能 清心 泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，尤为适宜容易 上火 的人士食用。

3、利尿消肿：经常食用柴鱼干，能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分 新陈代谢 ，有利尿、消水肿作用。

4、通乳生乳：柴鱼干有补气血、生乳的作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

选购

要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将 柴鱼片 凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。此外，亦可直接购买干燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐剂的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。

营养分析

柴鱼有 健脾胃、益阴血 ，在中医上被认为有 补髓养精、明目增乳 之功效。

烹饪

柴鱼 贵妃 粥

原料 ：材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒 花生仁 2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙， 冲菜 2片，切片油条适量。

配料 ：腌米料：油、盐各1/2茶匙。调味料：胡椒粉、 香油 、熟油各少许，盐适量。

制作：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用 匙 压碎。

2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白 烘至微香。

3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和 贵妃 骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

5、最后下 冲菜 和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

注意事项

柴鱼属于发物，不宜过量食用，否则可能会导致全身瘙痒现象。痛风患者不宜食用柴鱼，因为柴鱼里含有 嘌呤 ，可能导致尿酸升高，形成痛风。柴鱼中含有的有效成分会抑制血小板的凝集，加重出血性疾病患者的出血症状，此类患者应谨慎食用。