青汁

青汁是以 大麦 嫩叶、 甘薯 嫩叶、 甘蓝 嫩叶以及 青金桔 等天然绿色植物榨成的汁。 如今，绿茶、甘蓝等绿色蔬菜制成的汁，也统称为青汁。

青汁最早出现在 日本 ，出现的背景是因为种植土地少且昂贵，所以种植蔬果的成本很高。因此最便捷的方式就是把当时 日本 公认的好物“大麦嫩叶”和其他蔬菜嫩芽 烘干 成粉来食用。

大麦青汁的测定结果显示，其 维生素e 含量有较大优势， β-胡萝卜素 含量却低于菠菜， 维生素c 含量也很低。英国国家医疗服务体系（NHS）和英国营养师协会（BDA）都认为， 大麦苗 跟菠菜等普通蔬菜相比，在营养上并没有特别的优势。

历史沿革

青汁最早出现在日本，出现的背景是因为种植土地少且昂贵，所以种植蔬果的成本很高。因此最便捷的方式就是把当时日本公认的好物“大麦嫩叶”和其他蔬菜嫩芽烘干成粉来食用。

上世纪30-40年代，美国农业化学家施纳贝尔将禾本植物（包括 大麦 ）的幼苗添加到动物饲料中，发现可以提升动物的生产性能。后来他干脆申请专利并开了家公司，将 小麦草 干燥、磨碎做成动物饲料。然后在大胆尝试之下，他又把麦苗粉做成了供人食用的膳食补充剂卖到北美各大药店。

后来的几十年间，麦苗粉渐渐衍生出大麦青汁，也就是将 大麦苗 的嫩叶打成浆。出于保存和营养方面的考虑，大麦青汁主要是真空干燥做成绿色粉末，称为麦绿素，吃的时候用水或奶冲服。

制作工艺

大麦青汁：是将长到20至30公分时的大麦幼苗打成汁或者干燥成粉。

大麦嫩苗青汁粉 ：除了大麦苗，还加了甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及 青金桔 等天然绿色植物。而在国外，许多 禾本科 的嫩叶都可以做成青汁，并没有严格的区分，包括小麦、燕麦等。

特点功能

大麦青汁实际上是“ 生食 主义”的产物，更多的是满足心理诉求，而非因为健康功效。 ACS的评估显示，有些人群用麦苗榨汁喝会有过敏症状，如腹痛、 湿疹 等。

大麦青汁含有不少 黄酮类物质 ，因此具有一定的 抗氧化 性、抗炎性。此外，青汁含有叶绿素、 酵素 等成分，具有一定的通便、排毒、养颜作用。尽管 黄酮 在植物中极为常见，但在广告和营销的影响下，很多人相信 大麦 青汁可以排毒养颜，缓解溃疡、 糖尿病 、 高血压 ，降低胆固醇，抗感染甚至抗癌。但这些功效并没有确凿的科学证据，最多是动物实验和体外 细胞 试验的结果，而这和人吃了之后的功效还有很大距离。

此外，大麦青汁的潜在危害主要与长期大量或过量饮用有关，具体包括以下几方面：1.营养过剩风险：大麦青汁虽为天然绿色食品，但摄入过量可能导致 维生素a 、K等营养素过剩，长期过量摄入或对健康产生不利影响；2.胃肠道刺激：青汁富含 粗食纤维 ，适量饮用可促进肠道蠕动，但过量或长期大量饮用可能引发胃肠不适，如腹痛、 腹泻 等症状；3.胃部刺激：部分减肥人群为追求效果选择空腹饮用 大麦若叶青汁 ，长期大量饮用可能刺激胃部分泌过多胃酸，导致 反酸 、 嗳气 等不适；4.血糖影响：青汁含有一定量 糖类 ，过量饮用可能导致血糖升高， 糖尿病 患者或血糖控制不佳人群需谨慎，以免影响血糖控制；5.营养不均衡风险：青汁虽含多种营养物质，但过量饮用可能减少其他食物摄入，导致营养不均衡；6. 营养不良 风险：若将大麦若叶青汁作为主食或仅饮用青汁，可能因其他营养物质摄入不足引发营养不良，表现为贫血、疲劳、乏力、体重减轻等；7.泌尿系统结石风险： 大麦若叶青汁 富含 草酸 ，而草酸是泌尿系统结石的常见成分之一，长期大量饮用可能增加结石发生风险。

青汁本质

大麦 青汁的测定结果显示，其 维生素e 含量有较大优势， β-胡萝卜素 含量却低于菠菜， 维生素c 含量也很低。英国国家医疗服务体系（NHS）和英国营养师协会（BDA）都认为， 大麦苗 跟菠菜等普通蔬菜相比，在营养上并没有特别的优势。

清汁减肥、抗癌、治疗疾病的说法都没有足够依据， 麦苗 只是一种普通食物，根本不能治病。

相关事件

在“618后”消失了40 余天 的“ 广东夫妇 ”，回归当天，仅靠着一个刚诞生没多久的青汁 新品牌 ，便创下了 抖音 日销神话，12小时销售额超1亿元。

日本 消费者厅 10月31日以喝“青汁”可以减肥的广告宣传缺乏依据、涉嫌违反日本《景品表示法》的“优良误认”条款为由，要求日本东京 涩谷区 的网络销售公司Cher缴纳约1亿 日元 (约合人民币618万)罚款，并杜绝此类情况再次发生。该罚款创下日本消费厅对食品开出的最高罚款。