颖果

颖果（caryopsis）是 禾本科 特有的果实类型，属闭果的一种，形小，果皮与种皮紧密愈合，难以分离。许多颖果被人们当作粮食使用，如水稻、小麦、 大麦 、玉米等，谷类的颖果又称为籽粒。每枚颖果中有且仅有一枚种子。颖果这一名称得自小麦的花被，因小麦果实被颖片包裹在内，所以被称为颖果。在农业生产及生态学中，人们常将颖果直接称为种子，但实际上是果实，应称为“种实”。

释义

颖果是仅含一粒种子的闭果，其成熟时果皮与种皮愈合且无法分离，由多个心皮构成，成熟后不裂开，外部被内颖和护颖（特殊化的叶，合称籾壳）包裹。颖果是 禾本科 的一个重要特征，如水稻、玉米、小麦、大麦、燕麦、高粱、小米(粟)等粮食作物的果实都是颖果。 

颖果这一名称得自小麦的花被，不同于其他大多数 被子植物门 ，小麦以及很多禾本科植物的花没有明显的花被，总苞片退化为颖片，苞片退化为外稃[fū]，小苞片退化为内桴[fú]，花被退化为浆片。成熟的小麦果实中颖片会包裹在种子表面，故而得名。

常见品种

粟

北方称谷子，禾本科植物。一年生草本，直立 茎秆 高一米，茎基有分蘖，分蘖量由土壤条件决定。不定根发达。叶片 披针形 ，叶面粗糙，叶中肋明显；叶舌短而厚，其上有纤毛，叶鞘无毛。 复总状花序 ，穗形，有圆筒状，棒状、圆锥状不等，但每个花序（谷穗）都由 小穗 组成，小穗有短柄，基部有刺毛，内外稃壳颜色多黄色：也有黑、白、紫、橙等色。

果实为颖果，形状多卵圆，黄白色。按籽粒的粘性可分为糯粟和粳粟，前者籽粒略大，也为黄色。粟耐干旱和瘠薄，原产中国，现北方栽种较多，籽粒还可酿酒，茎、叶、谷皮是良好的饲料。 

高粱

北方又称蜀黍，蜀秫等， 禾本科 高粱属 。一年生 草本 ， 茎秆 直立可达2-3米，节间与节明显，秆实心，内充满髓。茎基有分蘖，少数有分枝。叶片如带状，表面光滑，但布一层 蜡粉 ，中脉白色，叶舌红褐色。

复总状花序 分帚状和锤状两种，帚状穗的 小穗 柄和分枝均长，锤状穗均短。颖果色褐、橙、粉、白或淡黄均有，形扁圆。按用途分为食用高粱、糖用高粱和帚用高粱等种类，食用高粱又分质粘和不粘种。 东北地区 栽培最多，籽粒除食用外，还可酿酒、制 饴糖 ，帚用高粱穗退粒后可制条帚，叶、秆经 青贮饲料 或晒干后做饲料。 

小麦

禾本科 二年生或一年生 草本 。秆直立，高约1-1.5米，上半部分中空，茎基部有髓。根与茎接近或相邻处有一膨大 分蘖 节，从分蘖节上生出分蘖，结实的为有效分蘖，不结实的为无效分蘖；茎成熟后黄白色，略带腊粉，擦试后有光泽。叶片长 披针形 ，全缘。

复 穗状花序 ， 小穗 有的有芒，有的无芒。颖果卵形或长椭圆状，一端有白绒毛，腹面具深纵沟。是世界分布最广、栽培最多的粮食作物， 中国 栽培也有悠久历史，种类繁多，常见的有 普通小麦 ，密穗小麦等，历年来，通过杂交育种，不断培育出新的品种。

根据播种期的不同，又分为 冬小麦 和 春小麦 ， 东北地区 主要为春小麦， 华北地区 以冬小麦为主。子粒主要用来加工面粉，是北方的主要粮食； 皮可做饲料，麦杆是编织和 造纸 的原料。 

大麦

禾本科 一年或 二年生草本 植物。茎比小麦略矮，较软；叶片略比小麦叶宽，也较厚，色淡。 穗状花序 ，穗轴的每个节上都生有三个 小穗 ，每小穗生小花一朵，颖片细长，呈针状，多具长芒，无芒者甚少。子实比 麦仁 大，两端尖，与稃紧贴，需再加工时，特殊用具才可去掉稃皮；少数种类子实成熟后稃与果实能分离，如青稞麦、 稞麦 等。 中国 南北均有栽培，能耐寒。籽实加工后很少用其面粉，多成大麦米煮食，也可酿酒，制 饴糖 ，做饲料；秆可编织或 造纸 。 

主要价值

颖果成熟时基本上呈干燥状态，运输比较方便，也可以贮藏较长的时间。颖果含有大量的 糖类 、 蛋白质 、脂肪、 维生素 和矿物质等，是重要的粮食来源。还可以作为饲料，从而转变成肉类、乳类和蛋类等动物性 副食品 。 

区别

颖果和 瘦果 有相同之处，就是都为闭果，成熟时均含一粒种子；颖果与瘦果的区别就在于果皮的 性状 ，颖果成熟后果皮始终不与种子分离；瘦果果皮与种子容易分离。