多聚半乳糖醛酸 （内切）酶(Polygalacturonase, EC 3.2.1.15, 简称PG或endo-PG)多聚-α-1，4-半乳糖醛酸 聚糖 水化酶（poly－galacturonide glycanohydrase）的通用名，是可分解 果胶 或 果胶酸 酶类中的一种，亦称果胶酶（pectic enzyme）或果胶解聚酶（ pectin depolymerase）。是 水解 组成果胶酸的D- 半乳糖醛酸 α－1，4- 糖苷 的酶，在食品工业特别是 果汁 澄清中有重要意义。
基本介绍
多聚半乳糖醛酸酶polygalacturonase
PG除在 维管植物 、 霉菌 和细菌中存在，也存在于 蜗牛 的消化液中。测定酶活性是以 果胶酸 为底物，来检查一定条件下反应液的还原能力上升或粘度下降等情况。已知有各种类型的酶，根据切断底物分子链的方式可区别为内切型和外切型。此外对底物的 化程度具有选择性，以酯含量高的 果胶酯酸 为底物的类型的酶亦称多聚 甲基 半乳糖醛酸 酶（polymethylgalacturonase）。
PG是一种 细胞壁 结构蛋白，可以 催化 果胶 分子多聚α-(1,4)- 聚半乳糖醛酸 的裂解，参与果胶的降解，使细胞壁结构解体，导致果实软化。而PG的多基因家族成员在植物发育不同阶段和不同组织中表达，PG与果实成熟、 细胞 分离过程(如叶和花的脱落、 豆荚 开裂、 花粉 成熟、病原物防御、植物寄主互作)有关，还与细胞伸展、发育和木质化有关，因此，PG一直是人们研究植物发育和果实成熟衰老的热点。