青菜头 学名 茎瘤芥 ，又称青菜头疙瘩，是制作 涪陵榨菜 的主要原料。 是 芥菜 的一种，为 十字花科 ， 芸薹属 一两年生 草本植物 。
青菜头含有丰富的 维生素a 、B族、 维生素c 和 维生素D ，还含有大量的抗坏血酸，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 青菜头一年仅一季，通常九月播种，十月移栽，而最好的采摘时节，则是雨水节气前后——过早，青菜头果实不够饱满；晚了，果实不仅可能水分太多，随着气温升高、雨水增多，也容易烂在田间。
青菜头是 重庆市 重要的农业特色产业之一，全市常年种植面积180多万亩，是“国民下饭菜” 涪陵榨菜 的主要原料，带动全市20多个区县近百万农户增收。
介绍
青菜头营养分析
青菜头含有 维生素a 、B族维生素、 维生素c 和 维生素D 很丰富。
制作指导
常用配菜法：
1.青菜头主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、 馄饨 等面食的馅料。
2.另外青菜头加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成 榨菜 ，也很美味。
3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到 雪里蕻 。