枸杞 炖银耳 是一道由银耳和枸杞等食材制成的饮品。主要功效是枸杞有润肺补肾，生津益气之功；银耳有滋阴润肺、生津、提神、益脑、嫩肤之功效。此品 红装素裹 羹汁浓稠，甘甜绵滑，易于吸收，滋补健身。
所需食材
主料：枸杞25克，水发银耳150克。
配料：冰糖25克， 白糖 50克。
制作过程
（1）将 枸杞子 、水发银耳拣去杂质，洗净，沥干水分。
（2）将银耳、冰糖放入 砂锅 ，注入开水1000克，用小火煨炖。
（3）将枸杞子、白糖放碗内，注入开水50克，上笼用 旺火 蒸20分钟。
（4）待银耳炖至糊状时，将蒸好的枸杞子连同汤汁一起倒入 炖银耳 的砂锅中搅匀，再炖片刻，出锅装入汤盆即成。
食用须知
银耳营养功效：
1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年 慢性支气管炎 、肺原性心脏病有一定疗效。
2、银耳富含 维生素D ，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含 等 微量元素 ，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有 祛 除脸部黄褐斑、 雀斑 的功效。
4、银耳中的 有效成分 酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动 淋巴细胞 ，加强 白细胞 的吞噬能力，兴奋 骨髓 造血功能；银耳 多糖 具有抗肿瘤作用。
5、银耳中的 粗食纤维 可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
枸杞营养功效：
现代医学研究证明：枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、减肥、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、保护 生殖系统 、抗辐射损伤等十六项功能。另外，还能起到美白作用，这是因为， 枸杞子 可以提高皮肤吸收氧分的能力。
历史文化
典故一
枸杞 炖银耳 是传统高级滋补名羹。相传 西汉 开国元勋 张良 看到 刘邦 大肆杀戮功臣名将，深感自危，决心激流勇退，辞官隐居山间后经常采集银耳炖食，以示清白。到了 唐朝 ，开国功臣 房玄龄 、 杜如晦 都当上宰相，他们认为大丈夫不能只图个清白，如果死得有价值，抛头颅洒热血又有何妨？于是在 炖银耳 中加入枸杞，寓意为人既要清白，又要不怕死，此菜由此留传至今。
典故二
相传，当年辅佐 汉高祖 刘邦灭楚兴汉的“三杰”之一的张良， “运筹帷幄之中，决胜千里之外”，和其他两杰 韩信 、 萧何 一样，屡建功勋，是 汉王朝 数得着的开国元勋，被封为留侯。他虽然高官厚禄、享着荣华富贵，心里却一直在担惊受怕，怕自己什么时候会突然人头落地、九族被夷！这是为什么呢?
原来这位在创业和危难中尚能勉强容人用才的汉高帝 刘邦 ，与古代的许多帝王一样，只能与臣下问“苦”，却不能与臣下共“甘”，一旦大功告成，做了皇帝，他露出了嫉贤妒能、残害功臣的凶残原形。这刘邦出身于市井无赖，又做过直接迫害百姓的“亭长”，在残害功臣方面，比他以前的任何帝王是有过之而无不及的！再加上，他还有一位以残害功臣为己任的 吕雉 ，整天价地吹枕边风，并亲自心毒手狠杀害功臣，因此，在杀害功臣的“事业”上，连被称为暴君的 帝辛 、 秦始皇 、 胡亥 都甘拜 刘邦 与吕雉的下风哩！ 张良 亲眼目睹了 刘邦 、吕雉对 韩信 、 彭越 、 英布 、 萧何 等开国元勋的血腥谋杀和监禁，尤其是“连百万之军、战必胜、攻必取"的常胜将军三齐王韩信不但被杀，还被残酷地夷了九族，更使张良心惊胆颤！这一切血腥的现实，使他想起了“飞鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹；敌国破、谋臣亡”的古训。 越国 大大 文种 和 范蠡 ，不辞万苦千艰，扶佐 勾践 ，使已被 吴国 太差灭了的越国复兴起来，灭了吴国，使勾践成了诸侯的霸主，但他两个的下场如何呢?!范蠡眼明，急流勇退，辞官泛湖而生；文种恋爵，人头落地而亡！于是， 张良 的主意已定：与其恋官被杀，不如弃官而活。他学古越国之范蠡，急流勇退，辞官归隐。他虽然被封为留侯，却从此不再参与朝政之事，后来干脆跑到 秦岭 深山中的 留坝县 学道去了。这留坝县四周皆山，地域偏僻，人迹罕至。张良在这里远离尘世而隐居，甘与鸟兽同伍，不与权贵往来。他为了健身长寿，更为了表示自己道德人品的清白高尚，不象朝中拜倒在 吕雉 裙下为虎作伥的 郦食其 之辈品秽行恶，便常常吃当地所产的白木耳(俗称银耳)，他专食清炖银耳，以寓意自己的“清白”、 “高洁”。
于是清炖银耳便在达官贵人中流行开来，一直风行了六、七百年之久。
到了隋灭唐兴之时， 唐朝 的开国元勋 房玄龄 和 杜如晦 协助秦王李世民削平群雄，统一 中国 ，建立大唐。后来房玄龄被任命为尚书左仆射，杜如晦被任为尚书右仆射，共掌朝政，两位贤相辅佐 李世民 迎来丁著名的“ 贞观之治 ”，当时就被人们称誉为“房杜”。这两位历史上有名的有为宰相，所持的是“积极入世”的 人生哲学 ，他们认为 张良 的只图个人“清白”而“隐退出世”的想法和做法不可取。他们认为：大丈夫决不能只图个人有个“清白”的虚名，而置盟国计民生于不顾！人只要死得有价值，为何不能为大义而抛头颅洒热血呢?!于是，他两人对传统的“清白玉羹”——清炖银耳，进行了具有象征意义的加工和改进，即在清炖银耳的基础上，加入润肺补肾、生津益气、色红似血的 宁夏枸杞 ，形成了具有西安风味的名贵之羹———“枸杞炖银耳”。它不但是 秦地 筵席上一道珍贵名羹，还是老少咸宜、大众喜爱的滋补佳品。它流传千年而其势不衰的原因何在呢？恐怕不仅仅是因为它味道甘美、滋补效能高，可能还与这关于它来历的优美传说有关系。