二肽，是二胜肽的最简单的肽，由一分子 氨基 酸的α－ 羧基 和另一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的 酰胺 键（即- CO Nh ）组成的 蛋白质 片段或物质。其分子中一般包含一个 肽键 。特殊的如：环二肽，可以存在两个肽键。二肽是一大类物质的统称，其不同，除构成氨基酸种类可不同外，结构也可不同，例如：环状二肽称为环二肽，链状则称二肽链。
举例
如由一个含有游离的α-羧基的 甘氨酸 残基 和一个含有游离的α-氨基的 β-氨基酸 残基组成的二肽叫 甘氨酰丙氨酸 。
制备保存
蛋白质可由酸、碱或酶 水解 ，在水解过程中蛋白质逐步降解成为 蛋白胨 、 多肽 、三肽和二肽等越来越小的蛋白质碎片，直到最后成为氨基酸 混合物 。
在体内二肽通常能被二肽酶所水解而成为两个 游离氨基酸 。在体内肠黏膜 细胞 上也存在着吸收二肽或三肽的耗能主动运转体系，故有二肽吸收入细胞先于游离氨基酸之说。
二肽是一种化合物，是 天然氨基酸 即阿尔法氨基酸(氨基连在连有 羧基 的碳上)中的氨基于羧基脱水缩合而成的。其中只含一个 肽键 即- CO Nh 。可水解。
肽大多性质不稳定，长期贮存宜防潮，放在4℃以下的地方。
主要价值
活性肽，与营养，荷尔蒙、 酵素 抑制、调节免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常紧密关系。