《潮州府志》始由 南宋 年间所起笔编撰的《三阳志》，后有元代的《续三阳志》，以及明代及 清代 年间的《潮州府》。内容主要记载 潮州市 并及粤东一带的历史沿革及政军民情风俗，以官方角度笔撰。从南宋到清 光绪 年间止至今，已经有多个版本。
明嘉靖版
由时任潮州 知府 的 郭春震 主持编撰，撰成于嘉靖二十六年(1547)。郭春震，江西万安人， 进士 出身。古代潮州地处 闽越 地区，远离中原文化中心，文化相对落后，其事迹载于史书甚少，而[ 嘉靖 ]《潮州府志》保存了嘉靖及以前朝代古潮州府的史料，为今人研究古潮州的政治等。《潮州府志》为现存古潮州府最早的方志，原刻本国内已亡佚， 日本内阁 文库藏有全 。从日藏原刻本的影印本可知该方志的版本特点和大纲细目的编撰体例；明中晚期经世致用思潮兴起，此时方志被定性为史也已成普遍共识， 郭春震 认为志乃史，以经世致用为指导思想，编撰内容突出关注民生，针砭时弊的时代特色。
清顺治版
由 吴颖 主持编撰，是继明 嘉靖 郭春震《潮州府志》之后又一部潮州府志。
吴颖 ，号茧雪，江南 阳人， 顺治 十五年（1658）出守 潮州市 。时郡志修自明嘉靖丁未（1547）已二百余年，吴颖搜罗残编，偕诸生邹庆春等重加修辑，辛丑（1661）志成。 饶宗颐 《 广东潮州 旧志考》评：“颖于兵 之后，乃能留意及此，网罗遗文，编成卷帙，其存吾乡文献之功，不为多也。”