菜豆（学名 Phaseolus vulgaris L.），别名四季豆、芸豆等，是 豆科 （Fabaceae） 菜豆属 一年生缠绕或近直立草本植物 。菜豆原产于美洲，现已分布在世界各地，广泛种植在 温带 和 热带 地区，主产国有 中国 、美国、 墨西哥 等。
菜豆主根发达，具根瘤。茎为 草质茎 蔓。叶为羽状复叶具3小叶。花为 总状花序 ，蝶形花， 花萼 杯状， 花冠 有多种颜色，旗瓣近方形，翼瓣倒卵形， 龙骨瓣 伸长成一小尖喙，呈卷曲状。 雄蕊 10枚，子房上位，密被茸毛。 荚果 呈圆筒形或长扁圆形，顶端延伸成一尖喙。种子呈肾形或卵形，具多种颜色，种脐白色。
菜豆主要分布于半干旱地区、半湿润地区和湿润地区，其为短日照植物，喜光、喜湿润，可耐一定程度的干旱，对光照要求较为严格，适宜生长在 腐殖质含量 高、 土层 深厚、排水良好且pH值6-7的壤土上。菜豆主要采用人工授粉等人工繁殖方式。
菜豆功用价值主要有营养与食用价值、药用价值和生态价值。菜豆营养丰富，具有较高的食用价值，可制作多种美食 。中医学认为菜豆的 荚果 可入药，其性甘、淡、平，有滋养、利尿消肿等功效，可治疗水肿、 脚气病 等症状 。菜豆可生物积累锌、锰和铁等元素，并对其毒性具有一定的耐受性，适合被用来修复重金属污染土壤，还可通过 共生固氮 作用改善土壤和环境。
起源与传播
菜豆起源于美洲，这一观点得到了考古资料、 植物学 资料、历史资料、语言学资料和现代分子生物学研究等多种途径的证实。考古学家在 南美洲 的 安第斯山脉 发掘到最古老的菜豆残存物，距今约10000-8000年前；植物学资料表明从 墨西哥 北部到 阿根廷 北部均有大量的野生种存在，且普通菜豆野生种与栽培种属于同一生物种，说明栽培种是由野生种进化而来； 历史学 资料表明，16世纪的 西班牙 教科书 中就有美洲普通菜豆的描述； 印地语 中有一词汇，即普通菜豆，并解释原产地为美洲，为语言学资料；现代分子生物学手段通过 线粒体 脱氧核糖核酸 标记、 核酸 标记、蛋白标记等也证明菜豆起源于美洲。 菜豆驯化发生在美洲，被驯化成栽培菜豆后传入世界各地。 克里斯托弗·哥伦布 发现美洲前，仅在美洲进行传播，1492年哥伦布发现美洲新大陆后，陆续从美洲向外传播，于16世纪初由西班牙人传入 欧洲 ，此后菜豆的栽培迅速扩大到全欧洲，同世纪由西班牙人把菜豆带到非洲、 印度 及 印度尼西亚 。据推断，中国普通菜豆是15世纪直接从美洲引入，可能首先在 贵州省 、 云南省 的 云贵高原 引种驯化，然后向 东北地区 传播。中国直到16世纪末的《 本草纲目 》中才有菜豆的记载，以后迅速在中国各地传播栽培，并选育成适合于各地栽培的菜用品种。1654年，经归化僧隐元将菜豆由中国传至 日本 。
形态特征
根与根瘤
菜豆根系为圆锥根系，主根较发达，入土深度可达80厘米以上，存在侧根。其根系木栓化程度较高，易发生老化现象，再生能力较弱。主根和侧根上丛生着许多根瘤，肉红色，固氮能力强。
茎
菜豆茎为 草质茎 蔓，纤细，光滑或被有软柔毛，有棱，有矮生和蔓生类型。矮生类型多为有限生长型，茎直立，株高20-60厘米，节间较短；蔓生类型茎缠绕，2-4米，主茎生长强势，具无限生长习性。
叶
菜豆叶为羽状复叶具3小叶，叶柄较长，具沟状凹槽，少毛。小叶宽卵形或卵状菱形，侧生的偏斜，长4-16厘米，宽2.5-11厘米，先端长渐尖，有细尖，基部圆形或宽楔形，全缘，被短柔毛[7]。 幼苗期是从初生真叶展开到长出4~5片三出复叶， 小叶长度9.6cm。
花
菜豆花为总状 花序 ，腋生或顶生，总状花序比叶短，有数朵生于花序顶部的花， 花梗 较短，花梗长5-8毫米， 每一花梗着生2-8朵花。花为蝶形花，其小苞片卵形，有数条隆起的脉，约与 花萼 等长或稍较其为长，宿存； 花萼 杯状，长3-4毫米，上方的2枚裂片连合成一微凹的裂片； 花冠 白色、黄色、紫堇色或红色；旗瓣近方形，旗瓣宽9-12毫米，翼瓣倒卵形， 龙骨瓣 长约1厘米，先端旋卷； 雄蕊 10枚；上位子房，子房被短柔毛，内含多个胚珠；花柱卷曲，花柱压扁，柱头顶生，密被茸毛。
果实与种子
菜豆果实为 荚果 ，荚呈圆筒形或长扁圆形，长10-20厘米，直或略弯曲，光滑无毛，边缘圆或凸，顶端延伸成一尖喙。嫩荚多为绿色或黄色，成熟荚有黄、褐、 墨绿色 、花纹等。每荚有种子4-15粒，粒间有隔膜。种子呈肾形或椭圆形， 种皮硬，光滑，有红、白、黄、褐、黑、 白额雁 等色，种脐白色，有些品种具各色 脐环 。
物种分布
菜豆原产于美洲，现已分布在世界各地，广泛种植在 温带 和 热带 地区 。世界主产国有中国、美国、 墨西哥 、 哥伦比亚 、 巴西 、 智利 、 坦桑尼亚 、 罗马尼亚 、 俄罗斯 、 印度 等。中国各地均有栽培，主产区在 黑龙江省 、 内蒙古自治区 、 山西省 、 陕西省 、 贵州省 、 云南省 等地。
生长习性
光照
菜豆对光照强度要求较高，光照充足则生长健壮。不同品种对 光照长度 的反应存在差异，但多数品种对日照的长度要求不严格，短日照型较多，在短日照条件下，花芽分化早。
温度
菜豆喜温暖，不耐 霜冻 ，对温度的反应敏感，温度高，生长发育快，但也不耐高温。菜豆发芽最适温度为20-25℃，生长最适温度为18-20℃，在10℃以下则生长不良。
水分
菜豆喜湿，整个生长期需要较多的水分，适宜的 土壤 相对湿度 为60-70%。菜豆幼苗期需水较少；开花结荚期对水分要求较为严格，水分过多会引起沤根和落花，干旱则会引起 花粉 发芽率低，也会造成落花或者发生畸形。菜豆耐涝性差，田间长期积水，会造成植株萎蔫，落花落荚，甚至花荚腐烂。
土壤
菜豆对土壤要求比其他 豆类 高，以 土层 深厚、土壤疏松、富含有机质（ 腐殖质含量 高）、排水良好的砂壤土或壤土为宜，适宜的土壤pH值为6-7，同时在砂质壤土、粉质壤土和黏土上都能生长，但重黏土和低温地因排水和通气不良，会影响根的吸收机能，造成落叶减产。菜豆耐盐碱性较差，尤其不耐含 氯化物 的盐碱土，土壤中含盐量达到1000毫克/ 千克 时，则会生长发育不良。
繁殖方式
自然繁殖
菜豆为自花授粉作物，自然杂交率小于1%，在开花前数天自行闭花授粉。花在 现蕾 后经5天左右开始开花，一般自凌晨开始开花，早晨5-7点为开花最盛时段，10点以后少有开放。阴雨天开花时间推迟。开花顺序由下而上，同一花序内的基部花先开，直至顶端。花粉发芽的最适温度为20-25℃， 雌蕊 在15-40℃的范围内均可以正常 受精卵 ，但以17-23℃为宜，经2小时即可完成受精过程，授粉后4小时受精率达80％左右。但菜豆的成荚率一般只有20%-30%，多者不超过40%-50%。
人工繁殖
菜豆人工繁殖包括人工授粉和播种繁殖。人工授粉时，通常选择盛花期植株上当天开放的新鲜花朵作为父本，选择生长盛期植株上的花序作为母本，应提前将镊子进行消毒处理；授粉时，温度尽量保持在18-25℃，22℃为荚用菜豆成功授粉的最适温度，当温度超过22℃，随着温度升高，授粉成功率会下降。播种繁殖主要以种子播种为主，直播是播种最常用的方式，也可用温床或塑料薄膜覆盖催芽育苗移栽 。在中国， 东北地区 、西北和华北北部蔓生种为春夏播，矮生种生育期短可分为春、秋两季，其他地区不论是矮生种还是蔓生种都分春、秋两季栽培，但以春季栽培为主。
栽培技术
菜豆主要栽培技术如下：
首先，选择适宜的品种，并对种子进行前期处理，如晒种、浸种和药剂拌种等，提高种子发芽率和防治一些病虫害。然后选择 土层 深厚、疏松肥沃、通透性良好的土壤，进行整地和施基肥，基肥要与土壤充分拌匀，以免烂种烧苗。整地结束后，进行起垄、播种或移栽。
其次，做好田间管理工作，适时中耕除草、浇水、合理追肥。追肥时应掌握“花前少施，花后多施，结荚盛期重施”的原则，在氮肥使用上苗期应少量，抽蔓期至初花期要适量，生长旺期应控制施用；开花结荚后要增施磷、钾肥和进行根外追肥。在进行追肥的同时，封行前要结合除草进行中耕，以保持土壤疏松，利于 根瘤菌 生长；靠近植株根部处中耕要浅，穴间和行间中耕可以深一些，中耕时需打碎土块，以免损伤根系。铲蹚2次结束后，先进行间苗，每穴留苗数量需适宜，特别注意若留苗过多会引发养分竞争，导致植株 茎秆 细弱、落花落荚严重、产量下降；随后及时插架，可选用“人字架”、篱架或花架等类型，其中以“人字架”较为常用；插架后需进行1-2次人工引蔓，引导茎蔓缠绕到架上。引蔓后要进行基部打芽、蔓腰打杈、主蔓“打顶”等方式整枝。另外，还要做好病虫害防治工作，菜豆常见的病害有 枯萎病 、炭疽病、菌核病、 根腐病 、灰霉病、 猝倒病 、白粉病、病毒病等，常见的主要虫害有 花生蚜 （Aphis craccivora）、 豆荚螟 （Etiella zinckenella）、 小地老虎 （Agrotis ypsilon）等，可通过一些 化学农药 如 多菌灵 可湿性 粉剂 、托布津可湿性 粉剂 等，或者是物理方法如黄板等进行有效防治。
最后，适时收获。菜豆一般取嫩荚食用，应在果荚充分伸长、荚壁未变粗硬时及时采收，采收过迟则纤维增加，荚变粗硬，品质变劣，影响口感。
功用价值
营养与食用价值
菜豆营养丰富，鲜嫩菜豆富含 蛋白质 、 脂肪 和 糖类 ，以及钙、磷、铁、 胡萝卜素 、 维生素 B1、 维生素B2 、 维生素c ，以及人体所需的氨基酸等，同时菜豆也是典型的高钾低钠蔬菜。
菜豆具有较高的食用价值，可经过多种烹 方法制作美食，也可制作菜豆罐头、菜 干生粉 等其他食品。但是菜豆也含有一些抗营养物质。如 凝血素 、 皂苷 、胰蛋白酶抑制剂等，若食用未煮熟的菜豆，会引起 食物中毒 。应引起足够重视。但是这些抗营养物质都具有不稳定性，菜豆烹饪时建议最好用沸水煮过，这些有毒因子就会分解释放，从而不会对人体造成伤害。
药用价值
中医学认为菜豆的 荚果 性甘、淡、平，滋养、解热、利尿、消肿，可以治疗水肿、 小便不利 、 脚气病 。
生态价值
菜豆作为 豆科 作物，能够固定大气中游离氮，通过转化存储在植株体内，植株含氮量较高，同时其根系发达，生长时能够改善土壤孔隙、容重等物理 性状 。