灰树花（ 学名 ： Grifola frondosa (Dicks.) Gray），别名贝叶多孔菌、千佛菌、栗蘑、云 、莲花菌等，在 日本 被称为 舞茸 （Maitake）。 肉孔菌科 （ Meripilaceae ）奇果菌属（ Grifola ）真菌。在中国、 日本 、 新加坡 及 欧洲 地区分布较广；在中国主要分布于 贵州省 、 河北省 、 云南省 、 四川省 、 福建省 、 吉林省 等地。夏、秋季间常野生于栗（ Castanea mollissima ）、 栎树 （ Quercus spp.）、 栲树 （ Castanopsis fargesii ）、 青冈 （ Quercus glauca ）等 壳斗科 树种及阔叶树的树根或树桩上。
灰树花子实体肉质，有柄，花菜样，分枝呈莲花形，幼嫩时呈乳白至灰白色，成熟后灰白或灰褐色；菌盖扇形，表面有细的干后坚硬的毛，老后光滑，有放射状条纹，边缘薄且内卷；菌丝体白色、绒毛状，菌丝有间隔，有分枝，无锁状联合 ；孢子光滑，椭圆形，无色透明。
灰树花子实体肉质柔嫩，味如鸡丝，且营养丰富，是一种珍贵的食用菌。此外，灰树花在食品、化妆品及饮料等领域也有相应产品开发，在 菌菇 类产品中极具开发潜力和价值。
历史
名称由来
由于中国较早的权威性专著《中国的真菌》的采用，灰树花便成为比较通用的汉语名称。
灰树花自古以来作为 日本皇室 的贡品备受推崇。 日本 《 今昔物语集 》中记载野生灰树花有轻微毒性，食用后毒性发作时人会手舞足蹈，故 日语 中称灰树花为 舞茸 。还有种说法是其蘑菇伞的部分，也就是子实体的形状像随风飞舞的花瓣一样，或像 织女 的群裾在飞舞一般，所以得此名称。另有种说法是灰树花营养价值丰富且野生资源十分稀有，采到的人会兴高采烈不由得翩翩起舞。
历史记载
灰树花在中国民间有悠久的采食历史。公元 2 世纪的《太上灵宝芝草品》中就有关于灰树花的记载。1204年， 中国 宋代 科学家 陈仁玉 也在《 菌谱 》中记述灰树花为食用菌。灰树花是 日本 食用的主要 菌菇 种类之一，日本的《大和本草》（1709）中有关于灰树花的记载。
引种栽培历史
最初对灰树花栽培技术进行研究的，是日本的伊藤一雄和广江勇，他们分别研究了灰树花自身的生存条件，包括灰树花孢子萌发和 菌丝体 生长所需环境。20世纪60年代，日本通过木屑栽培灰树花获得成功，70年代开始进行商业生产，80年代初开始规模化栽培，其中 群马 与 福冈县 等地作为灰树花栽培的主产区，采用恒温技术进行工厂化生产，产量有了较大发展，因此，日本也成为了灰树花的主要生产国。
中国 古时虽早有对灰树花的记载，但直至20世纪80年代才从 日本 引进灰树花的人工栽培技术。1982年， 福建省 三明真菌研究所 黄年来 等人对福建 黄岗山 的野生灰树花子实体进行分离提取，得到野生灰树花菌种；1983年， 庆元县 引种栽培成功；随后， 河北省 、 四川省 、 云南省 、 北京 等地也相继开始对灰树花进行了引种驯化和栽培实验研究。其中，浙江庆元县成为了中国的灰树花之乡。2007年， 庆元县 全县栽培量达1300多万段，产量（鲜品）达3000多吨，占中国生产总量的85%以上。
分类
1785年， 苏格兰 真菌学家 James J Dickson 描述了灰树花，并将其命名为 Boletus frondosus ，确立了它的种名。1821年，英国人 Samuel Frederick Gray 将灰树花归入 Grifola 属，确立了其目前被普遍接受的 学名 Grifola frondosa 。 种加词 frondosa 意为“有叶子的”指灰树花叶状的子实体。
特征
灰树花子实体肉质，有柄， 花菜 样，分枝呈莲花形，高9-18厘米，宽2-11厘米，平均单朵重300-1400克，幼嫩时呈乳白至灰白色，成熟后灰白或灰褐色；菌盖 扇形 ，表面有细的干后坚硬的毛，老后光滑，有放射状条纹，边缘薄且 内卷 ； 菌丝 分叉 ，有树枝状横隔；孢子光滑，椭圆形，无色透明。
分布
分布范围
灰树花在中国、 日本 、 新加坡 及 欧洲 地区分布较广。在中国主要分布于 贵州 、 河北 、 云南 、 四川 、 福建 、 吉林 等地。
栖息环境
灰树花的栖息环境都是在 阔叶 树林地上，喜潮湿、含 腐殖质 较多的沙壤土。夏、秋季间常野生于栗、 栎属 、 栲树 、 青冈 等 壳斗科 树种及阔叶树的树根或树桩上。在灰树花子实体周围多数都有许多 杂草 ，主要有 乌拉草 、 狗尾草 、 艾叶草 等。
习性
灰树花属于中温型真菌，菌丝在5-30°C均能生长，最适温度为25°C，原基形成温度为18-22°C，子实体生长温度范围较窄，为10-20°C。菌丝生长阶段，空气相对湿度以65%为宜，子实体生长发育阶段，空气相对湿度需要达到90%左右。灰树花是好氧性真菌，菌丝生长阶段不需要光照，在暗处或微弱光条件下生长快，子实体形成需要散射光；生产上不采用过厚的草帘以保留稀疏的直射光，出菇期避免强直射光，不可为保温和操作方便撤掉遮荫物造成强光照菇。较适宜弱酸性环境，菌丝在pH4-7.5均能生长，最适pH为5.5-6.5。
生活史
灰树花 担孢子 在适宜条件下先吸水膨大后长出芽管，芽管在不断分枝伸长的过程中产生横隔，形成初生 菌丝 。初生菌丝继续生长，不同性的菌丝相互结合，质配后形成较粗的双核菌丝。双核菌丝在适宜条件下互相扭结成灰树花原基，原基经过分化后进一步发育成幼小子实体，子实体发育成熟后，产生担孢子，担孢子成熟后弹射散发出来，在自然界随风传播，适宜条件下又萌发，开始新的生活史。
栽培
培养料配制及接种
灰树花一般采用袋栽。栽培原料可用落叶树木屑、棉籽壳、 皮、 玉米粉 等，在培养料中添加适量 腐殖质 有促进菌丝生长和长菇作用。原料按配方混合好后装袋，灭菌。待料温降至28°C以下时接种。
发菌
接种后，将菌袋移入菇房培养，室温控制在20-22°C，待 菌丝 长满全袋后将室温调至23-26°C，空气 相对湿度 控制在70%以下，弱光培养，定期通风。待料面产生的菌丝形成原基，在原基处隆起不规则的蜂窝状突起物时，便将菌袋打开排放于床架（或 床）上，进行出菇管理，待灰树花形态发育完全后及时采收。
病虫害防治
灰树花病害主要由 毛霉 、 根霉 、 曲霉属 等真菌引起，可通过 多菌灵 、托布津、 百菌清 、 代森锌 等进行药剂防治。灰树花常见害虫有 跳虫 类、 尖眼菌蚊 类、 螨形总目 等。发生虫害时，可利用昆虫的趋光性，用 杀虫灯 诱杀，也可用 克螨特 、敌菇虫、虫立杀等进行药剂防治。
栽培品种
灰树花可根据子实体颜色、出菇温度划分品种。
根据子实体颜色可分为灰色和白色两个品种。灰色灰树花又称自然型。菌盖肉质，灰白色至黑色。白色灰树花又称人工型，其菌盖、 菌柄 均为纯白色。
根据出菇温度可分为高温型和中温型两类。高温型灰树花出菇温度在20-30°C，如迁西1号。白色品种的灰树花属于高温型。中温型灰树花出菇温度在15-25°C，如151、飘香60、小黑汀等。
用途
食用营养
灰树花子实体形成时期有清香，幼嫩时具有 松口蘑 般的香味。子实体肉质柔嫩，味如鸡丝，嫩脆，具有一煮就熟久煮不糊的良好烹调性。灰树花营养丰富，富含 蛋白质 、 粗食纤维 、 糖类 、等营养物质，还含有18种氨基酸和多种 维生素 以及铜、铁、锌、钙、钠等矿物质元素，是珍贵的食用菌。
工业原料
灰树花子实体和 菌丝体 是 海藻糖 的丰富来源。海藻糖被广泛用作食品 防腐剂 、甜味剂和 新型冠状病毒疫苗 稳定剂 。由于灰树花多糖具有保健价值，中国、 日本 、 美国 等已有较多公司开发其产品。此外，灰树花在食品、化妆品及饮料等领域也有相应产品开发。
相关研究
灰树花多糖
灰树花多糖是一种天然的 高分子 聚合物，通常与 蛋白质 结合在一起。研究表明，灰树花 多糖 可以激活 细胞 免疫功能，提高机体免疫力。Nanba 发现 小鼠 腹腔注射或口服灰树花多糖10天后，小鼠细胞毒T细胞、迟敏T细胞、自然杀伤细胞水平均提高。灰树花多糖还具有降血糖，调节 血脂 ，抗 动脉粥样硬化 等作用。研究发现，灰树花子实体粉及其多糖对 高脂血症 小鼠的血脂有明显的调节作用，可调节其体重及促进肝脏脂肪和血脂的代谢。
富硒研究
相关研究表明，灰树花有较强的耐 和富硒能力。茆广华 用菌面和拌料施硒 2 种栽培方式对灰树花进行富硒研究，结果表明菌面喷施硒的富硒效果优于袋料拌硒。硒 多糖 和 硒蛋白 是富硒灰树花子实体中硒的主要赋存形式，富硒灰树花子实体粉可作为硒营养强化剂，便于今后研究开发。
延伸文化
在 日本 有一种传说，日本 江户川 时代 东北地方 的一位大名（日本古时封建制度对领主的称呼）向将军进献灰树花，将军非常喜欢，表示想要更多。这位大名便给采得蘑菇的村民们等重的白银以资鼓励，采到蘑菇的村民喜上眉梢，便开心地跳起舞来，因此灰树花在日本被称为舞茸。