蕨（ 学名 ： Pteridium aquilinum var. latiusculum (Desv.) Underw. ex A. Heller） ，别名 蕨菜 、 拳头菜 、 蕨儿菜 等 ，为 碗蕨科 （ Dennstaedtiaceae ） 蕨属 （ Pteridium ） 欧洲蕨 （ Pteridium aquilinum ）的变种 ，为多年生 宿根 型 草本植物 ，广布于世界其他 热带 及 温带 地区，在中国各地均产 。蕨主要生长在温带 ， 自然状态 下多分布于山地阳坡，林缘，稀疏针阔混交林等阳光充足的地方 。
蕨植株高可达1米。 根状茎 长而横走。叶远生；叶柄为棕禾秆色或褐 棕色 ；叶片为长圆三角形或阔三角形，三回羽状；羽片对生或近对生，二回羽状；小羽片 披针形 ，一回羽状；裂片为长圆形；中部以上的羽片逐渐变为一回羽状，长圆披针形，小羽片与下部羽片的裂片同形；叶干后为近革质或革质；叶轴及羽轴均光滑 。蕨的生活世代分为无性世代的原叶体和有性世代的 孢子体 。
蕨根 状茎纤维含量高，可用于 造纸 、制绳 。蕨未展开的幼嫩茎叶可食用，称为 蕨苗 ； 根状茎 中提取的淀粉也可食用，称为蕨粉 。蕨嫩叶为中药蕨的药材基源，药性寒、味苦，主要功效为清热利湿、降气化痰、止血；其 根状茎 为中药 蕨根 的药材基源，药性寒、味甘、有毒，主要功效为清热利湿、解毒消肿、平肝安神 。
形态特征
根与茎
蕨为多年生 宿根 型 草本植物 ，植株高可达1米 。蕨的根茎多水平延伸于地表下， 横切面 扁圆型，两侧具棱，呈紫红色；其上辐射生出不定根，下部密集，上部稀疏；根茎明显单轴分枝，主茎前端具较强的生长优势。蕨根茎上具两类芽；直立芽与地面垂直，顶端圆钝，出土为抱叶；水平芽与地面水平，顶端尖，扁平，呈白色，为根茎的生长点 。
叶
叶远生；叶柄呈棕禾秆色或褐 棕色 ，长20~80厘米，基部粗3~6毫米，质地光滑，有光泽，其上有一条浅纵沟。叶片为三回羽状，呈长圆三角形或阔三角形，基部圆楔形，前端渐尖，长30~60厘米，宽20~45厘米；羽片4~6对，近对生或对生，为二回羽状，呈三角形，斜展；小羽片约10对，互生，为一回羽状，呈 披针形 ，斜展，具 短柄 ；叶裂片10~15对，呈长圆形，平展，互相接近，基部与小羽轴分离。中部以上的羽片逐渐变为一回羽状，长圆 披针形 ，基部较宽，对称，先端尾状，小羽片与下部羽片的裂片同形，部分小羽片的下部具1-3对浅裂片或边缘具波状圆齿。 叶脉 稠密，明显于叶下。叶干后暗绿色，呈革质或近革质；叶上无毛，叶下裂片主脉上 近无毛 或稀疏被有灰白色或 棕色 毛。叶轴、羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下被疏毛，各回羽轴上面均有一条深纵沟 。
物种分布
蕨产于 中国 各地，但主要产于 长江流域 及以北地区， 亚热带 地区也有分布，也广布于世界其他热带及 温带 地区 。
生长习性
蕨主要生长于温带 ， 自然状态 下多分布于山地阳坡，林缘，稀疏针阔混交林等阳光充足的地方 ，喜光，但于强光或弱光下均可正常生长；喜温暖凉爽的环境，耐寒，对温度的适应范围广 。适宜在18~27℃温度下生长，通常昼夜温差在5℃下能够适应，可抵御冬季低于0℃的气温 。蕨喜好生长于富含有机质、 土层 疏松通气、深厚湿润的偏酸性土壤中，对水分要求较大，不耐长期干旱 。
繁殖方式
自然繁殖
孢子繁殖
蕨的生活世代分为无性和有性生长世代。是由一个 受精卵 发育成的植株,并在叶片上产生孢子。孢子散布在光线适宜和潮湿的地方.大约3个月,形成 蕨类植物 的原叶体。原叶体上有 精子器 和 颈卵器 ,分别产生精子和卵,为有性世代的开始。受精卵渐渐长成具根、茎和叶片的幼小植株，与此同时,绿色原叶体枯萎死去。幼 孢子体 长出的第一批叶子,通常与以后长出的叶子形状不同。若没有发生受精,原叶体可以继续生长，甚至几年不死。
根茎繁殖
蕨在春季会由地下根茎长出新的地上部分，以实现无性繁殖 。
人工繁殖
根茎繁殖
采集 根状茎 ，将根茎纵向摆置沟中，每段根茎需保持有芽，并有一定量须根；埋入土中，可在埋入前使用 赤霉素 溶液加速根茎发芽；为防治干燥与 禾本科杂草 ，铺一层稻草并浇透水 。
组织培养
取幼嫩 根状茎 为外植体，冲洗灭菌后切段，接种于 培养基 上培养；经数种培养基培养后形成丛生试管苗；将根状茎与叶均合格的试管苗置于室温和自然光下炼苗，而后在温棚中生长，挑选移栽苗；将生长成熟的移栽苗移入土壤定植 。
栽培技术
整地
选择蕨喜好的适宜土壤进行种植，施腐熟的优质农家肥，优选猪粪，其次马粪；肥料一定要反倒细碎，结合整地均匀施入土壤，全层施入，深翻整平，并调制为微酸性；南北向做高 或平畦 。
栽植
春季栽植时在畦面上开沟，将 根状茎 平顺栽于沟中，根茎上的附土对其存活和发育有益，应当保留；覆土，并在其上覆盖一层稻草或 地膜 以保湿保温；并在栽后追施 尿素 ；在蕨芽拱土时进行除草松土；生长期间及时除草 。
田间管理
栽后经常浇水，保持土壤比较湿润；遇雨天及时开沟排水，防治烂根、烂芽；首批芽苗出头后追施速效肥，并在每次采摘后进行追肥；生长期为防止土壤板结，应当进行中耕除草 。
采收
在五月上旬至六月上旬，叶柄生长，叶片呈抱拳状时进行采收；每年采收不宜过多 ；过迟采摘或高温干旱会使茎杆 纤维化 ，影响品质 。
功用价值
经济价值
蕨根状茎纤维含量高，耐水湿，将蕨渣晒干，可用于造纸、制绳 ；蕨叶中富含单宁，不易腐败，质地坚实，通气，可用于垫厩，即可作为厩肥，也可减少厩圈病虫害发生；亦可作为常绿树苗的荫蔽覆盖材料 。
食用价值
蕨未展开的幼嫩茎叶可食用，称为蕨菜 ，需用米泔水或清水在食用之前浸泡数日去除有毒成分 ；新鲜蕨菜的嫩 叶芽 营养成分齐全，富含多种微量元素和 维生素 ， 蛋白质 、脂肪、粗纤维的含量也较高。此外，蕨菜中还富含多种 生物活性 物质，如蕨菜 多糖 、 黄酮 等。 根状茎中提取的淀粉也可食用，称为蕨粉 。
药用价值
蕨的嫩叶为中药蕨的药材基源，药性寒、味苦，具有清热利湿、降气化痰、止血的功效，主治感冒发热、黄 、 痢疾 等；其根茎为中药 蕨根 的药材基源，药性寒、味甘、有毒，主要功效为清热利湿、解毒消肿、平肝安神，主治发热、咽喉肿痛、 腹泻 、痢疾等 。 蕨苗 多糖具有一定的抑菌能力；还有研究发现，蕨菜中黄酮类化合物含量高达7.28%，其具有抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、抗病毒等功效。
蕨的毒性研究
蕨已被证实可造成蕨中毒。 日本 学者的研究结果已获得普遍认可，该研究认为， 原蕨苷 为蕨中的毒素及 致癌原 ；原蕨 具有不稳定的 化学性质 ，可溶于热水及 乙醇 ；室温时，在酸性条件下可转化为无致癌活性的蕨素B，在碱性条件下可转化为一种不稳定的 二烯 ，该物质为近致癌原 。用含蕨的食物饲养 小鼠 ，可使雄鼠发生多发性回肠肿瘤、膀胱癌，使雌鼠发生 乳腺 肿瘤 、膀胱癌、肠癌；喂养牛，可发生 膀胱 乳头状肿瘤 。