清明粿，又名 清明果艾糍 、 清明粑 （ 福州市 ）、 清明粑 （ 江西省 ）、 清明馍馍 （ 四川 ），蒿子粑（ 安徽 ）、 艾叶米果 等，是 中国 南方各省 汉族 特色食品之一。
中国较重要的传统节日包括 上巳节 、 清明节 节 等，由于农业社会物质匮乏的特性，传统节日强调“吃”的文化，清明粿之于清明。闽台民俗是 中华文化 一体，例如在闽台将 清明 节祭祀祖先、吃清明粿等民俗作为主要活动，亦很盛行于古代中原清明踏青之俗。
清明粿外皮绿色，多用艾草或鼠鞠草做成，较软，久置后变硬。馅分咸甜等种类，形状有类“元宝形”和圆形之分。
传说典故
传说有一年清明节，太平天国“忠王” 李秀成 得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。
回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进 糯米粉 内，做成一只只 米团子 。然后把青溜溜的 团子 放在青草里，混过村口的哨兵。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来， 李秀成 下令 太平军 都要学会做青团以御敌自保。吃 清明果艾糍 的习俗就此流传开。
特点
外形
清明粿形状有些像 饺子 ，大小比饺子稍大（重量、大小根据制作者习惯而有所差异），外皮流动性较弱，熟后能保持固有形状。
风味
清明粿在工艺上也有类似 麻糍 之处。这种 点心 质感滑糯、糯韧绵软，看上去油绿如玉，吃起来甜而不腻，肥而不腴。清明粿最大的特点就是可以炸着吃，也可以热着吃，清明粿的味道美不美，主要取决于蒸的时间和火候：蒸太久清明粿就会很硬；蒸的时间太短，清明粿又会太软太黏。
代表分类
清明粿依馅料不同分为甜、咸两种。用 鼠曲草 和适量 糯米粉 、 粘米粉 加入白糖水和好捏成 糕点 或加工成皮子，包入芝麻、 桂花糖 、 豆沙馅 ，压成圆模蒸熟则为甜清明粿；包入腊肉丁、 冬笋 丁、香菇丁、红椒丁、 豆腐干 、 腌菜 、 豆芽 馅等，做成 饺子 形的为咸清明粿。
制作流程
清明粿是通过采集田间的 鼠麴草 或艾蒿清洗捣烂挤压取汁，同晾干的 水磨糯米粉 、大米粉拌匀揉和成皮，然后包馅制作的米粉类软式点心。
鼠麴草或艾蒿清水洗净，放入煮开的锅中焯水（可选加一勺盐），焯水后立刻捞出用冷水冲凉，通过杵和臼捣烂（原生态制法）、搅拌机绞碎（现代化制法）成为糊状。
预先将适量糯米及 米磨成湿润细腻的米粉与糊状草泥混合均匀揉成面团，蒸熟后分小块搓圆压扁制成外皮。（或用大米 米浆 与艾草在大锅中混和，直到米浆成为固态，以此来制成外皮）
（1）咸清明粿：将馅的原材料都切成丁或小块，放进烧热的锅炒熟炒透并加适量盐、辣椒调味；
（2）甜清明粿：芝麻、豆沙等馅料预混时一般有加入 白砂糖 ，以制熟后的馅包入即可。
待出锅的外皮凉后包入馅料，分别制成自己喜好的形状，上锅再以大火蒸一刻钟左右即可。
漳州
在 漳 州诏安地区尤为流行， 清明节 和农历三月初三，俗称旧清明清明粿 扫墓 必须品。根据味道可以分为甜，咸，根据馅又有多种，绿豆馅，花生馅，花生 番薯 馅，糯米馅，蔬菜猪肠馅等等。
清明粿漳州诏安地区其他重要节日所做“ 红团 ”主要在皮上添加艾草。
庆元
庆元 的“清明粿”别具一格，其主料是 粳 米，辅料则是以炊熟的香菜干为主，配之 肉丝 、香菇丁、嫩笋碎等等。制作方法是将佐料入锅，加入油盐红酒之类香料，烹烧熟后，倒入粳米饭中捣拌均匀，再用木槌轻轻杵之，杵软后捏成 鹅蛋 形状的 饭团 ，即为“清明粿”。
武夷
即 鼠曲草 粿。是 武夷山 人精工细作而成的绝妙点心。在 清明节 前，采摘鲜嫩的 鼠曲草 捣烂，取用草汁和 入 米浆 ，蒸熟，包上香菇、笋丝、肉丝、 腌菜 等制成的馅，做成绿色的 大饺子 。农村还有不包馅做成砖块大小 的粿。特点是保存时间长。
其它
“清明粿”是由糯米和粳米制作而成的小吃。
江南 徽州 的清明粿是用 馥芳艾纳香 和糯米制成，清明和阴历 下元节 必备的小吃。经过多年的发展变化，如今的清明粿有多种口味。人们为了更好地区分，内陷有 笋干 ，腌菜， 萝卜丝 和肉丁等。而甜的内陷主要是芝麻和小 赤豆 ，当然也有用 白糖 的。
衢州市 地区的粿分清明粿和粿。清明粿是用一种 食用野菜 和糯米制成，有特有的清香。清明粿颜色为植物绿的颜色。粿的颜色就糯米白，形状有 饺子 型和圆形（圆形上会有图案，有专门的模具，是酱粿）。甜味馅用料是特别调制的糖(红糖、芝麻等）。