异抗坏血酸（Erythorbic acid）是 维生素c 的立体异构体，分子式C6H806，相对分子质量176.13。它是由2- -D- 葡萄糖酸 甲酯 和 甲醇钠 反应而成的，也可以从 蔗糖 或由 青霉菌 的菌株合成。异抗坏血酸在干燥状态下在空气中相当稳定，但在溶液中暴露于大气时则迅速变质。它的抗氧化性能优于 天然维生素c ，并且价格便宜。虽然没有抗坏血酸的生理作用，但它不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收。异抗坏血酸广泛应用于肉制品中，用作 腌肉 和 冷冻蔬菜 的防腐剂。临床试验表明，异抗坏血酸对体内 维生素c 的吸收或清除没有影响。此外，异抗坏血酸还是非血红素铁的有效 促进剂 。 D-异抗坏血酸钠 是异抗坏血酸的 钠盐 ，其抗氧化能力超过维生素C，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和利用。它被广泛用作食品防腐剂，特别是在腌制肉类和冷冻蔬菜中。
正文
异抗坏血酸是维生素C的一种立体异构体，因而在化学性质上与维生素C相似。异抗坏血酸为白色至浅黄色或 晶体粉末 、无臭、有酸味， 熔点 166-172℃，并分解，遇光逐渐变黑。干燥状态下，在空气中相当稳定，而在溶液中暴露于大气时则迅速变质，几乎无 天然维生素c 的生理活性作用，其抗氧化性能优于抗坏血酸，但耐热性差，还原性强，重金属离子能促进其分解，异抗坏血酸易溶于水，常温下 溶解度 为40g／100ml，溶于 乙醇 ，5g／100ml，难溶于 丙三醇 ，不溶于苯，1％ 水溶液 的PH值为2.8。
抗氧化性能
D-异抗坏血酸钠 的抗氧化能力远远超过 维生素c ，无强化维生素C作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和利用。人体摄取异抗坏血酸，在体内可转变成维生素C。
美国食品和药物管理局 （1980）将本品列为一般公认安全物质。
物理特性
异抗坏血酸钠为白色至黄白色 晶体 颗粒或 晶体粉末 ，无臭，微有咸味， 熔点 200℃以上分解，在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中，当有空气、金属、热、光时，则发生氧化，异溶于水，常温下 溶解度 为16g／100ml，几乎不溶于 乙醇 ，2％水溶液的PH值为6.5－8.0。
生产方法
生产方法一：以玉米淀粉为原料，通过发酵成 葡萄糖酸 来制得。日本藤泽药品公司采用的工艺过程是：由玉米淀粉制得 葡萄糖 ，然后制成2-古罗 酮 糖酸甲 (Methly2-ketogluconate)，用 甲醇钠 处理得到 D-异抗坏血酸钠 ，再通过离子交换树脂脱盐，即制得异抗坏血酸。
生产方法二：由 荧光 极毛杆菌( Pseudomonas fluores-cence)或球形节杆菌(Arthrobater globifomis)使葡萄糖或淀粉通气发酵(28℃，50h)，得α-酮葡糖酸钙，接着用 甲醇 和 硫酸 使其形成甲酯。添加甲醇 氢氧化钠 进行烯醇化反应而得。
参考资料
维普资讯网 http://www.cqvip.com/
[2] 知网空间 http://www.cnki.com.cn/Index. HTML