平湖市 糟蛋 ， 浙江省 平湖市 著名传统美食，采用优质糯米和 米酒 糟渍而成，糟蛋 浙江平湖 、四川宜宾均有生产，以平湖所产最为著名。
一般的禽蛋都是硬壳的，而浙江平湖的糟蛋却是软壳的。因为经过糟渍后， 蛋壳 脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色， 蛋黄 为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，如把它蒸来吃，那就失去糟蛋的风味。
菜品特色
平湖糟蛋曾列为贡品，得到 爱新觉罗·弘历 “御赐” 金牌 一块。解放后，它更是受到海内外好评。
平湖糟蛋已有250多年的生产历史， 清朝 年间曾得到乾隆皇帝“御赐金牌”嘉奖，从此声名远扬。平湖糟蛋采用优质糯米和 米酒 糟渍而成，历时长达5个月左右。鲜 金黄流油咸鸭蛋 在糟渍过程中， 洪洞醪糟 里的醇类、 糖类 、 有机酸 以及食盐等物质，逐渐渗入蛋内，并产生一系列物理和化学反应，蛋白和 蛋黄 中的 蛋白质 由于醇和有机酸的长期作用而逐渐 变性 、凝固，并使整个蛋体获得特有的芳香和甜味。 糟蛋 在形成过程中，氨基酸与可溶性糖增多，给糟蛋带来了香甜可口的滋味和易于消化吸收的特点。
糟蛋宜 生食 ，由于醇有杀菌作用，所以生食对人体有益无害。如果烧熟后吃，不仅会失去糟蛋原有的独特风味，而且还会产生苦涩味。食用时，将糟蛋放在碗或碟内，用小刀或筷子轻轻划破蛋膜，就可用筷子或调羹取来吃，食后余香满口，回味无穷。
平湖糟蛋营养丰富，我国著名 营养学 家 于若木 称赞其为“美味的食品，营养的食品”。据测定， 糟蛋 每百克中含 蛋白质 15.8克、钙24.8克、磷11.1克、铁0.31克，并含有维持人体 新陈代谢 必须的18种氨基酸。平湖糟蛋不仅是冷食佳品，而且有增食欲、助消化、维护 神经系统 正常功能和促进 血液循环 等多种功效，能促进人体的生长发育，维持旺盛的生命力。
制作方法
【菜系】浙菜
1、 选新鲜整齐的 金黄流油咸鸭蛋 ，洗净，放入小坛内。加上醋，封好坛口。
约一个星期后， 蛋壳 变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干。
2、 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，
并将坛口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
营养价值
1、" 糟蛋 "是 中国 独特的民族美食 浙江 平湖 、四川宜宾均有生产，以平湖所产最为著名。清 乾隆 年间 ，曾作贡品，博得了乾隆赞赏，在民间用以馈赠亲友，作为下酒的佳品。
2、"糟蛋"蛋白呈乳白色，柔韧细嫩， 蛋黄 呈半凝固状，桔红色，绚丽悦目，气味浓香，沙甜爽口，回味绵绵。
鹅蛋 蛋类及其制品的营养成分相差不大，主要含有丰富的 蛋白质 、脂肪、 维生素 和 无机盐 。蛋白质的含量，全蛋约含13～15%，蛋黄水分较蛋清少.
3、 鹅蛋 要 整齐，如用 鸡蛋 方法同上。
4、腌制时间，不能提前，否则将影响其独特风味。