一锅鲜是一道地方传统名菜，起源于 上海市 ，属于 上海菜 。将以上七种菌用雨母山泉水浸发5小时，除去泥沙，洗净投入沸水中焯水后捞出，挤干水份，倒入热锅中翻炒几遍，炒干水气。 金浩茶油 50克烧至5成熟，投入 五花肉 ，待五花肉炼出油后，放姜片，干红椒，与七种菌翻炒几遍，注入 高汤 ，加入调味品，大火焖二分钟即成。
做法
1、做开水后，烧 旺火 ，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3、汤彻底凉后，捞出骨头。
4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者 塑料盒 上。
5、将汤过滤。
6、滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
7、连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8、用的时候，把 肉汤 冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
做法二
上海市 一锅鲜
食材： 肥瘦相间猪肉、马蹄（切碎）、 鸡蛋 、葱花、姜末、 蚝油 、盐、糖、 料酒 、黑胡椒、 油 豆腐 、冬瓜、豆腐 牛百叶 结、 胡萝卜 、 天目笋干 笋、 金华火腿 。
做法：
1、肥瘦肉、马蹄碎（也可以用 莲藕 ）、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒放入容器里，朝一个方向快速搅拌上劲，成为肉馅；
2、用筷子将油豆腐小心的戳一个孔，耐心的将肉馅塞到孔里（就和 红烧油豆腐 塞肉 的做法一样）；
3、冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片 刻花 、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切 薄片 ；
4、冬瓜铺在耐热容器里，上面一次叠加上豆腐百叶结、 胡萝卜花 、扁尖笋段、金华火腿片，加入适量清水；
5、将容器放入蒸笼，盖上盖，隔水蒸30-45分钟即可。