清炖整鸡需要的原料有活 母鸡 1只、火腿脚爪75克、 绍酒 50克、精盐5克、葱白段10克、 桑姜 片5克，其特点是 鸡肉酥 烂离骨，汤汁澄清见底，鲜味浓郁，带有火腿味。
菜品介绍
做法：
1）活母鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、 食管 、 气管 ，洗净，放入冷水锅中烧沸，取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸，取出刮洗干净。
2）取一只大 砂锅 ，放入鸡、火腿脚爪，舀入清水1500克，加入绍酒、葱段、姜片，盖上锅盖，置 孝义火烧 沸，改用微火炖2小时左右，至鸡肉酥烂，揭盖，去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片，加入精盐烧沸，离火即成。
操作要点：
1） 炖鸡 时必须使用微火，否则汤不清。
2）配料若没有火腿脚爪，可用 冬笋 、冬菇、火腿等原料代替。