鳕形目（学名：Gadiformes）是 辐鳍鱼纲 的其中一目，因其典型属种的肉洁白如雪而得名。包括了 鳕鱼 及其相近的鱼类，大多为冷水性或深海底层鱼类。仅 江鳕 等极少数可生活在淡水、半咸水或河口。鳕形目的分布范围广泛，从北纬85°的北 鳕属 到南纬72°的犬牙鳕属都有分布。中国仅 大头鳕 ，产量较多。
形态特征
鳕形目的鱼类体长形，背鳍1～3个；臀鳍1～2个；常有 胸鳍 ；腹鳍0～17,多为喉位或颏位； 尾鳍 担鳍骨正型，真正尾鳍条很少或无；除 长尾鳕科 外均无硬鳍刺。下颏中央常有一须。多有 圆鳞 。额骨连上枕骨，将顶骨挤到两侧。无眶蝶骨、基蝶骨及中喙骨。鳔不通食道，前端侧突向前连或不连耳部。嗅球紧邻或远离前脑。腹鳍位于胸鳍以下或之前，大多数种类的鳍无棘，大多数种类的鱼唇都有须。 鳕科 的 鱼鳔 并没有排气管，前翼骨无齿。鱼大者如大西洋鳕长达1.5米,重40 千克 ；小者如有些犀鳕科鱼类，体长不及100毫米,重不到100克。
生活习性
鳕形目除 犀鳕属 为 热带 上层 海鱼 ， 潜鱼亚科 及 双线鼬鳚 等为热带浅海底层鱼类外，大多为冷水性或深海底层鱼类，如渊鼬鳚在 波多黎各 海沟生于水深8300米海底，水温常为0～10℃。仅 江鳕 和生于 古巴 洞穴的两三种盲穴鼬鳚属为淡水鱼类，沿岸生的 细身宽突鳕 也能进入 图们江 等淡水内。
种属分类
包括鳞鳗鳕 亚目 、鳕亚目、长尾鳕亚目和 蛇鳚亚目 4亚目10科约162属708种。
鳕形目其下分为10科：
繁殖
卵生，卵大多为浮性，产于水的中层或下层；但鼬鳚属产粘沉性卵，成团在海底孵化，胎鼬鳚 总科 为 卵胎生 ，体内受精。
其它同名鱼类
为避免食品商把其他鱼类(例如：蜡油鱼)当作鳕鱼出售， 香港特别行政区 的食物安全中心发出《有关识别及标签：油鱼/鳕鱼的指引》，只有鳕形目的鱼类才可以标为“鳕鱼”。其他不属于鳕形目的鱼类若充当鳕鱼出售，可能会被控以“违反《商品说明条例》”而被检控。然而，长久以来一直被当作是 鳕鱼 的鱼种，例如： 裸盖鱼 (Anoplopoma fimbria)、巴塔哥尼亚美露鳕(Dissostichus eleginoides)及 南极美露鳕 (Dissostichus mawsoni )则不在此限。以上三个鱼种跟蜡油鱼一样，同属 棘鳍总目 鲈形目 。然而，鲈形目其实尚有其他鱼种亦以“鳕鱼”的名义在世界其他地方贩卖，例如：黑鳕鱼、毛利鳕鱼等。