卧龙鲊为川北 南部县 升钟一带传统饮食，是将猪之 五花肉 ，切成半斤重的片，配以生姜、 鸡蛋 、白糖汁、 料酒 、葱、蒜等多种调料与优质米粉拌匀，上笼床蒸熟而食。
食物介绍
“卧龙鲊”作为南部升钟库区周边几个乡镇红白喜事宴席上的一道压轴美食，以精选的五花肉为食材，切成巴掌宽、一根筷子长，然后拌料、上味再放进笼蒸蒸熟，纯香扑鼻，回味悠长。
据传卧龙鲊由来已久，19世纪60年代在位于升钟周边 保城乡 （原西水古县衙）负责伙食团的厨师 杜龙生 先生将其发扬光大，80-90年代 杜龙生 先生在 升钟镇 伙食团将其进行改造，以 五谷杂粮粉 辅以特制酱料进行腌制，使卧龙鲊更为鲜香。“杜氏卧龙鲊”名噪一时， 南充市 一带食客纷至升钟，只为品尝这美味大肉。
杜龙生先生将升级后的卧龙鲊传于其子杜怀明、杜怀刚两兄弟，在保城乡香柱山菜花节川北名小吃展上，由其二子 杜怀刚 制作的卧龙鲊依旧传承着杜氏卧龙鲊的风彩，备受当地食客的喜爱。
分类
属四川菜系，为 粉蒸肉 一种。外形为条形，长度不少于一根筷子(大概15厘米左右)，最长不过25厘米。
制作方法
1、将 五花肉 切成 肉片 。经过一定时间冷冻后的五花肉肉质较紧，不仅容易切，而且切出来形状也好看。
2、将切好的五花肉片放进盆中，再把葱花、生姜切碎放在肉上，以增加美味。
3、然后在撒有葱花和生姜的肉里放入味精、胡椒面和盐，再倒入适量由 野山椒 制成的 红油 增色，适量醋、 料酒 提味。
4、打入两个 鸡蛋 ，将放有调料的五花肉搅拌均匀。
6、最后把一片片沾有调料的 五花肉 叠放在盘子里，放在蒸笼上蒸40分钟左右就可以了。现在做卧龙鲊肉除了放蒸肉粉和豌豆粉外，当地村民还用自家制作的 玉米粉 进行烹制。
饮食文化
老一代无产阶级革命家徐向前、许世友在升钟一带从事革命活动时，老百姓送给红军战士最厚重的礼物就是用树叶包的一两片“卧龙鲊”。今天，升钟“卧龙鲊”也已经从山区的酒宴桌上走进了高档川菜酒家
此肉号称天下第一片肉，听说 张飞 镇守 阆中古城 时最钟爱升钟一带的卧龙鲊下酒喝，所以又叫张飞肉。
升钟“卧龙鲊”被列入世界非物质文化遗产。