阿一鲍鱼是由 杨贯一 创造的 香港特别行政区 代表美食之一。
阿一鲍鱼的制作工艺是以 日本 大干鲍为原料，经过天然的方法加工制作后，使其恢复天然。“阿一鲍鱼”其口感脆而不硬，软而不腻。
2009年11月，阿一鲍鱼被首届中国 粤菜 峰会评为粤菜十大 名菜 之一。
诞生背景
1974年，杨贯一与朋友合股，集资60万 港元 ，开设了“富临饭店”。起初的富临饭店是艰难的。它历经了股东退股，主厨辞职等。而此时的杨贯一观察发现，香港那些专门为高级食客服务的餐馆，其中最贵的是粤菜中的“鲍、参、翅、肚”，也以做这种菜最拿手。于是， 杨贯一 前后购置了价值十几万元的鲍鱼，进行有系统的研究，他还对鲍鱼的烹制进行了革新。杨贯一选取最好的 日本 干鲍鱼，使用传统的烹 工具瓦煲和木炭。在传统的配料中，保留老鸡、 排骨 等精华，并掌握火候，他还在店内设立了专门的鲍鱼厨房。最终呈现出原只上席的鲍鱼，中间呈现微似粉状的金黄色，如今被称之为“阿一鲍鱼”。
口味特点
“阿一鲍鱼”其口感脆而不硬，软而不腻，还有浓郁的香味。
制作工艺
阿一鲍鱼首先原料选的是日本大干鲍，三个品种分别是 吉品鲍 、网鲍和窝麻。一斤的鲍鱼要经过1至2天的泡发，还要清洗掉尘土、剪去鲍鱼嘴。烹煮需要搭配约两斤半的排骨和一只老鸡，都事先汆烫处理。炊具必用砂煲，火必用炭火。砂煲底层放 排骨 ，中间放鲍鱼，老鸡则盖在最上面，倒入鸡汤慢慢煨煮，火候则全凭经验来掌握。不含泡发干鲍的时间，煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。
制作时先将鲍鱼泡水一个星期，然后用老鸡、排骨、 鳐柱 等30多种材料熬18小时，将鲍鱼放到这些汁里，焗大约5个小时，这样就保证了鲍鱼的原汁原味。
营养价值
鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值，可以滋阴养颜，润补而不使人 上火 燥热；可防治 高血压 、 糖尿病 ，且无胆固醇，具有养肝明目之效，是不可多得的美食佳品。 鲍鱼粉 鲍灵素能有效抑制癌 细胞 的生长，促进 淋巴 球细胞增生，有显著的抗癌效果，是已知增强人体免疫力效果最显着的水产品。
获得荣誉
代表酒楼
“阿一鲍鱼”是富临饭店的传统 名菜 ，该店是由 杨贯一 于1974年成立。2015年，富临饭店获得 米其林 一星餐厅评价，的2019年，富临饭店由米其林二星升为三星餐厅。富临饭店的代表菜有烧汁焗 牛尾 、阿一鲍鱼、陈皮 咕噜肉 、 瑶柱 焗酿蟹盖、富临 脆皮鸡 等。 中国香港店位于铜锣湾告士打道255-257号信和广场1楼，北京香港富临饭店位于 东城区 王府井大街2号 北京华侨大厦睿世酒店二层。