香辣蟹是一道 四川省 经典的传统 名菜 ，属 川菜 系。用肉蟹辅以葱、姜、 花椒 、 干辣椒 等制成的佳肴。本菜香、辣、脆、鲜，蟹肉饱满，外壳酥脆，营养丰富、味道鲜美。
做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入 料酒 、醋、 白糖 、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美。
菜品制作
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
制作食材
蟹400g、香辣蟹调料100g、油、水、青笋、西芹、葱花等配菜
制作流程
1、将蟹约400g过油，蟹炸至金黄，捞出备好。
2、在炒锅中加适量油，将青笋或西芹（可根据各自喜好调整）等约100g，翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹调料。
3、将切口处蘸淀粉锁住 蟹黄 的蟹倒入锅中，加入 火锅底料 和生抽翻炒，随后加入青红椒，再加入 白糖 、食盐和 鸡精 调味，加入20ml水，翻炒至水干，待汤汁收浓后撒葱花即可出锅。
温馨提示：
1、放入香菜、葱花调味，口味更佳。
2、烹制香辣蟹时可根据个人口味加入适量食盐。
做法五
家庭版香辣蟹
材料
红星梭子蟹 800克、蒜瓣3个、 老姜茶 3片、葱花5克、 麻辣烫底料 、油各1汤匙、 干辣椒 5个、生抽1汤匙、 白糖 、盐各1茶匙、 料酒 、 海鲜酱 各2茶匙。
做法
1. 梭子蟹 去除鳃 白及 毛边后洗净斩件。
2.锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
3.放麻辣烫底料，小火煸香，放入 梭子蟹 转大火炒2分钟。
4.然后放生抽、海鲜酱炒匀。
5.放盐、 白糖 和料酒继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可。
做法六
制作食材
梭子蟹、葱、姜、 花椒 、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、 鸡精 、食用油。
制作流程
1、将 红星梭子蟹 放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠切成块。
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3、 白糖 、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、 蟹黄 、精巢和 卵巢 。不可食用部分为胃、肠、腮。螃蟹与茄子同 伤食 肠胃；与冷食、 冰饮 同食易导致 腹泻 ；与石榴（海鲜与石榴同理）同食会刺激肠胃，引起腹泻、呕吐；与 番薯 同食可能在体内凝成 柿石 ；此外，胆囊炎、 胆石症 患者及 过敏体质 的人不宜食用，且食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
做法七
制作食材
鲜蟹500克一只， 花椒 碎末10克，辣椒油15克， 芫荽 5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克， 白糖 5克， 料酒 10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把 小辣椒 切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬[huò]，置入辣椒油，同时将 花椒 碎末，另份 小辣椒 片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中， 煸炒 4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。
小贴士
1、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
2、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点 烈酒 。用小汤匙，喂半匙 白兰地 就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
做法八
制作食材
螃蟹1只、 青椒 1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、 干辣椒 约3根、 花椒 约40粒、 豆豉 15克、盐1茶（5克）、 老抽 1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（约3克）、 高度白酒 20ml、干淀粉1茶匙（5克）、 豆瓣酱 1/2汤匙（约3克）、 水淀粉 1茶匙（5ml）。
制作流程
1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入 豆瓣酱 ， 豆豉 ， 花椒 ， 干辣椒 ，葱，姜， 煸炒 出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐， 老抽 ，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入 水淀粉 出锅。
健康贴士
1、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的 万蟹楼大闸蟹 还能不断吐沫并有响声；
2、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有 昏迷 的时候用 锅铲 的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
3、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。
4、食物相克与禁忌：螃蟹与冷食、 冰饮 同食易引发 腹泻 ；与石榴（海鲜与石榴同理）同食可能刺激肠胃，导致腹泻、呕吐；与柿子（尤其是未成熟的柿子）同食可能在体内形成 柿石 ；此外，胆囊炎、 胆石症 患者及 过敏体质 人群不宜食用；食用后不宜立即进食瓜果或饮用生水。
如何食用
1、剪掉 中华绒螯蟹 的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的 蟹黄 吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄 蟹膏 吃干净；
7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。
营养成分
热量：127.85大卡
钾：9349.72毫克
钙：8325.62毫克
磷：5699.81毫克
胆固醇：5000毫克
：3306.29微克
镁：1892.04毫克