江都方酥是 江苏省 地方传统名点，扬式 糕点 之一，已有一百多年生产历史。初为圆形，状如 无尾目 ，故名蛤蟆酥。后改为方形，更名方酥，又名小方酥。此品选用上白面粉，绵白糖、芝麻、 麻油 等原料，佐以黄丁、 桔饼 等香料，经发酵、和酥、包酥，多层折叠成型，用文火烘烤而成，香酥可口。
江都区 的方酥， 泰兴市 的 黄桥烧饼 ， 高邮市 的秦邮董糖， 泰州市 的 麻糕 ，这四式 茶点 一直是 扬州市 郊县的名特产品。
制作
主料是精白面。配料有绵白糖、大糟麻油或 花生油 、芝麻仁、香 茶、 碳酸钠 等。在制作时必须抓住3个关键。一是要根据季节特点，决定 面肥 大小，放碱多少，掌握和面水温及水量。二是抓住擀剂的关键，做到长、宽、厚一个样，拉齐后招头招在剂子的中间。三是注意烘焙，先以木柴空烧炉子，烧成熟后，刷炉膛，打炉油，待底火上下均匀后方能贴炉。烘焙时间要长达4个小时之久，且要上下受火均匀。火候掌握不好，不是掉炉报废，就是扒不下来，成块铲碎，故蛤蟆酥又叫“功夫酥”。
特色
方酥所以能成为 江都区 有代表性的 茶点 ，当是其质美，使未食者“闻香下马”，曾食者“知味停车”。首先是其用料讲究，需选上等的精白面、绵白糖、大糟 麻油 或 花生油 以及芝麻仁、香椽条等。其次是抓住季节特点， 面肥 大小、放碱多少、和面水温、和水量等都需随季节而变。再次是抓住擀脐的关键，做到长、宽、厚一样，拉齐后招头招在脐子的半中间，成方。最后注意烘焙，先以木柴空烧炉子，烧成熟后，刷炉腔，打炉油，看底火上下均匀后，方能贴炉。说起来容易，做起来细，单是烘焙就要4个小时，且要上下受火均匀，火候掌握不好，不是掉炉报废，就是扒不下来，成块铲碎。正因它制作起来很费功夫，而且火候又难掌握，所以方酥又名“功夫酥”。
方酥的口味好，看外表，上层芝麻粒粒饱满，晶莹透亮。体内层层相叠，薄如蝉翼，酥脆而不硬，绵软而不粘，入口即化，香甜怡人。好的方酥，离地一尺落地，触地即碎，其脆其酥都是难以用言语形容的。正因为如此，该食品不仅在 扬州市 颇有影响，而且海外侨胞也常饶有兴致地谈到它，有人还编成顺口溜说：形像 无尾目 ，名酥姓方；馈赠亲朋，耐人品尝；脍炙人口，既甜且香；弹指即碎，层次感强； 江都区 特产，誉满一方。
江都的方酥， 泰兴市 的 黄桥烧饼 ， 高邮市 的秦邮董糖， 泰州市 的 麻糕 ，这四式茶 点一直是扬州郊县的名特产品。
传说
江都的方酥，因其表层布满芝麻，形似蛤蟆，故又名“蛤蟆方酥”。关于蛤蟆酥，还有一个美丽的传说。说的是仙女庙（现在为 仙女镇 ）原来有爿茶食店，做的蛤蟆酥既板又硬，怎么也卖不出去，这让老板大伤脑筋。这事被 仙女庙 的仙女知道了，她有心前来帮助。这天半夜，她就化作一朵祥云飘进 茶食 店，将自己身上的丝绢罗裙撕下一角，擦上一些脸上细润的脂粉，又洒了些香甜的酥油，然后卷了32层，叠得四四方方，放在心口，慢慢温炕，直炕得满屋飘香。熟睡的老板被这奇妙的香气袭醒，起床一看，只见案板上放着1只方酥。老板左看右瞧，猛然省悟，终于制出了香甜可口、酥脆异常的方酥，一下子成了人们喜爱的抢手货。