谷氨 胺酶（glutaminase）是 酰胺酶 的一种，是一种 催化 L-β-谷氨酰胺 水解 成L- 谷氨酸 和氨的反应的酶。在某些细菌、植物根中也含有此酶，但在高等动物中此酶的活性强。
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在动物肾脏和肝脏的酶，最适pH为8.0，在脑皮质和网膜的酶，最适pH为8—9，在性质上有差异。取自 大肠杆菌 的酶，pH为4.7—5.1。此酶可受谷氨酸的阻抑，并且具有可被 磷酸盐 活化的和不活化的二种。在生物体内其从末梢组织转移来的谷氨酰胺生成的氨，具有调节体内碱贮（肾脏）和 尿素 的合成（肝脏）作用。