鸡豆凉粉

鹰嘴豆 凉粉 ， 丽江市 特产的一种凉粉小吃，主要材料有鸡豆等，辅料有红辣椒、绿韭、 花椒 、青葱、芥沫、酸醋等。凉粉外表呈现黑色，所以人们又称之做“黑凉粉”。

在 乾隆 《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑 豆腐 ”。几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰，虽然其貌不扬，但却是下饭佐酒的一道风味好菜。

悠久历史

旧时吏官不知个中就里，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“黑豆腐”，其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。

风味特色

丽江古城 的街头，还有一种著名风味小吃叫“鸡豆凉粉”。 鹰嘴豆 是 丽江市 特产名豆，远销东南来各国。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，置入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。丽江鸡豆凉粉除凉外，还可热吃。大街小巷卖 唐河凉粉 的都有两手准备，以适应顾客要求。

烹饪吃法

1、凉吃多在暑季，晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、 花椒 、 青葱 、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来.

2、热吃多在寒凉季节，方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，乘热食之。

3、可晒干后煎食等。