秦椒，别名辣子、 线辣椒 ， 是茄科辣椒属植物， 其是中国 陕西省 的一种优质特色农产品，被誉为“秦地辣王”。 是喜温作物，不耐 霜冻 ， 比较耐旱， 生长适温为15～30℃。 秦椒原产于中 南美洲 热带 地区。 中国以陕西宝鸡为主要产地。
秦椒属 一年生草本植物 ， 根系不发达。茎直立，高30～150厘米。单叶互生，卵圆形，叶面光滑。主茎抽生6～15片叶时着生一朵花，单生或簇生；花多为白色。 浆果 ，汁少。 果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，其中以红色最为常见。 种子多数着生在中轴胎座上，胎座不发达，且硬化，形成空腔。 其果期为6~7月。
秦椒中含有 蛋白质 、脂肪、 糖类 、钙、 维生素c 、 柠檬酸 和秦椒红素等多种营养元素。其可制成干椒，是最常见的调料之一。常食秦椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
历史
1935年，秦椒（ 线辣椒 、辣子，国际贸易称“西安椒干”）开始了国际贸易交流，1986年，中国首届名特优蔬菜学术研讨会中，专家们公认”秦椒“为中国影响最大的名特优蔬菜产品。
改革开放 以来，中国陕西宝鸡继承和发展了秦椒的国际名牌声誉。其内销 四川省 、 湖南省 等十多个省区，外销 日本 、 韩国 及东南亚、港澳、新马等国家和地区，试销 欧美市场 ，堪称“椒中之王”和“一枝独秀”。
名称由来
中国农业科学院蔬菜研究所编《 中国蔬菜栽培学 》提出，辣椒传入中国有两条路，其中一条即“丝绸之路”，因此辣椒落户于 陕西省 、 甘肃省 等地，故有“秦椒”之称。
形态特征
秦椒属 一年生草本植物 ， 根系不发达。茎直立，高30～150厘米。单叶互生，卵圆形，叶面光滑。主茎抽生6～15片叶时着生一朵花，单生或簇生；花多为白色。 浆果 ，汁少。 果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，其中以红色最为常见。 种子多数着生在中轴胎座上，胎座不发达，且硬化，形成空腔。
果期
秦椒的果期为6~7月。
分布范围
秦椒原产于中 南美洲 热带 地区。 中国以陕西宝鸡为主要产地。
生长环境
秦椒喜温，不耐 霜冻 ， 比较耐旱， 生长适温为15～30℃，果实发育和 转色 需25℃以上，夜温以15～20℃为宜，温度过高易致植株衰老。日温低于15℃或高于35℃时易落花。
栽培技术
1.采用穴盘育苗和工厂化育苗，提高壮苗率。
2.选择地势高，排水好， 土层 深，土质肥，前茬未种过 茄科 作物的地块种植。
3.幼苗株高15～20厘米、有9～11片真叶时移栽。
4.基肥用有机肥、 过磷酸钙 、辣椒专用肥在耕翻时埋入土中，追肥在幼果期追施，叶面追肥从初花期开始，每隔10天进行一次。
5.以“农业防治、物理防治、 生物防治 为主， 化学 防治为辅”的无害化控制原则，防治好 猝倒病 、疫病、 蚜虫 、 烟草夜蛾 等主要病虫害。
6.视果实成熟情况，及时采收。
相关价值
营养价值
秦椒中含有 蛋白质 、脂肪、 糖类 、钙、磷、铁、胡萝卜素、 维生素c 、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素B 3 、 DL-苹果酸 、 柠檬酸 和秦椒红素等多种营养元素。
每100克秦椒中含能量约32千卡，蛋白质约1.3克，脂肪约0.4克，碳水化合物约8.9克， 粗食纤维 约3.2克， 维生素a 约0.232毫克，维生素B 1 约0.03毫克，维生素B 2 约0.06毫克，维生素B 3 约0.8毫克，维生素C约144毫克， 维生素e 约0.44毫克。
食用价值
6~7月时，将秦椒 山里红 采收，晒干，可制成干椒。秦椒的果实因其外皮含有秦椒素而有辣味，是最常见的调料之一。一般人都可以食用。
陕西美食 油泼面 、 臊子面 、 荞面饸饹 、 凉皮 、热米皮、 粉汤羊血 、饺子、包子均可搭配秦椒食用。 秦菜 讲究色香味的均衡搭配，而秦椒，是增香提味的最佳佐料。
药用价值
传统医学认为，秦椒虽能驱寒、止痢、 杀虫脒 、增强食欲、促进消化，但膳食上应当讲究酸、苦、甘、辛、咸五味调和，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生疾病。
秦椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
秦椒能刺激人体前列腺素的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠 细胞 功能，防治 胃溃疡 。
常食秦椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
辣椒素 能降低血糖水平，缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
秦椒能有效地燃烧体内的脂肪，促进 新陈代谢 ，从而达到减肥的目的。
注意事项
口腔溃疡、 疮疡 、 皮炎 、 结核病 、 慢性胆囊炎 、慢性 气管炎 、 高血压 及 羊结膜炎 、 角膜炎 等眼病患者，都应少食或忌食秦椒。另外，肠胃功能不佳者、 热证 者、产妇也都不宜食用秦椒。
阴虚和热性体质者常表现为咽干、 口苦 、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。
甲亢患者常常处于高度兴奋状态，过量吃秦椒等刺激性食物可加重症状，故不宜食用秦椒。
肾炎患者不宜食用秦椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，会对肾脏实质 细胞 产生不同程度的刺激作用。
秦椒吃多了容易使肺气过盛，耗伤阴气，导致免疫力降低而患感冒，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及 口角炎 、流鼻血、牙痛等“上火”症状。