固元膏，也叫 阿胶糕 ，据传是 慈禧 晚年非常喜欢的一种食物。来源于水经注：岁尝煮胶，以贡天府。也有说此方是由 唐代 杨贵妃 所创。
历史起源
说法之一：流传于 唐朝 晚年
固元膏最早在中国唐朝已经流传了。
此方由唐代杨贵妃所创，人称贵妃美容膏。
说法之二： 慈禧太后 甚爱固元膏
核桃与 阿胶 制作成膏食用，民间并不罕见。大户人家的千金，在近代往往当作寻常食品。这个风气的形成，与慈禧太后有很大关系。
原始产地
固元膏，也叫 即食阿胶 ，是阿胶的一种方便食用方法。阿胶因始产自 东阿县 而得名。 中国 现存最早的药物学专著《 神农本草经 》将阿胶列为“上品”，明代 李时珍 著《 本草纲目 》载：“阿胶本经上品。弘景曰：出东阿，故名阿胶”。
历史演变
固元膏发展至今，经历了两次大的发展创新。
第一代固元膏：膏状固元膏
膏状固元膏古已有之，其做法是将 阿胶 、芝麻、核桃、 大枣 、玫瑰等，磨成细粉后，蒸制而成。不过，膏状固元膏做起来很麻烦，也不易于保存。
第二代固元膏：块状固元膏
传统膏状固元膏，用勺子舀着吃非常不方便。在传统组方基础上，加入更多的阿胶，形成了块状固元膏。独立的小包装，方便了食用。
菜品特色
固元膏口感细腻，香气纯正，吃起来有些 黄酒 的味道，甜的，没有中药的味道。
原料标准
阿 胶： 采用 东阿阿胶 。
黑芝麻 ： 采用个大，色黑，饱满，无杂质者为佳；应应使用洁净包装袋包装，不与其它有异味及有油污制品共同储存以免污染。
核桃仁： 选用核肉白色无泛油， 核体 饱满多油、完整者为佳；无长霉、变质、 哈喇 、生虫现象；应采用洁净包装袋包装，并置于通风干燥处，防止霉变泛油。
冰糖： 采用 单晶冰糖 ，应选则透明度好、无杂质、结晶体明显的产品作为加工用原料，储存时应防止高温受潮。
需用辅料
香 油： 又称芝麻油。应选用香气浓郁、柔和、无刺激性气味，液体呈枣红色，透明、不失光，无沉淀之产品。也可用 色拉油 其它调味油等
准备工具
小木铲
1. 阿胶 、冰糖
阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。
2. 黑芝麻
称取 黑芝麻 经过淘洗、凉干，炒香后备用，也可购买超市内干净的黑芝麻，就不用淘洗了；
黑芝麻炒香：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用 文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味；继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。
3.核桃仁
核桃仁炒香：称取核桃仁，经挑选、清洗、炒香后备用，务必把隔阂去掉。
取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热，并加盖锅盖，定时翻动。待 核体 温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的内衣碎销增多；当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。
用小毛刷或者用纱布沾少许 小磨香油 或者其它诸如 色拉油 均匀的涂 在 不锈钢 盘内表面，备用。千万要注意毛刷别掉毛。
1.把阿胶粉、冰糖粉加入 黄酒 放在不锈钢锅内，先搅拌均匀后，开始打开 电磁炉 开关，用文火加热，并不断搅拌使其溶化；熬胶：
2.观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变深时，改用小火加热，并加速搅拌；
3.观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时（俗称挂旗时）；
4.把熬制好的 即食阿胶 倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平；加入炒香的 黑芝麻 、核桃仁，加速搅拌使之均匀；
5.在自然条件下冷却，在冬天常温放置8-10小时即可，夏天温度高时，放冰箱内冷冻1小时左右即可 变硬成型，取出放缓后，然后用刀切成块
6.因为怕粘在一起不方便取用，我用糯米纸分开包装了一下，冰箱冷藏贮存。
7.阿胶糕中可加 枸杞子 、 葡萄干 、 花生仁 、瓜子仁、 大枣 等常用食品原料，丰富口味。
注意：
1.原料处理要干净：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去壳，以防成品牙 。
2.芝麻、核桃要炒熟： 黑芝麻 炒制至有响声时；核桃仁炒制至有香味出现时。
3.不断搅拌防粘锅：熬制过程中要不断搅拌以防胶糖液粘锅。
最佳选材
核桃
建议使用带皮 核桃 ，以 纸皮核桃 为好。因为出仁率高，一斤核桃可以剥6两多核桃仁。这样不但卫生，而且放心环保。因为核桃仁的工厂批量化加工，卫生状况实在难以恭维。
黑芝麻
购买需注意鉴别染色 黑芝麻 ，杜绝食用。掺沙黑芝麻。不但对淘洗造成困难，且极易造成固元膏的牙碜。
枣
购买新鲜 干枣 ，带核的。霉烂的杜绝食用。自己去核，去皮，加工成枣泥。枣泥在空气中极易变质腐烂，所以，不可以提前加工。制作固元膏的时候，可以最后处理枣。去核加工成枣泥后马上制作固元膏。严禁使用 葡萄干 的干枣。
选用 东阿阿胶 。具体理由与鉴别方法可以去 山东东阿阿胶股份 公司网站查询。
冰糖
这个很常见，但大家往往缺乏具体的认识。冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。
黄酒
半甜黄酒 是一种调料。 半甜黄酒 乙醇 含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用半甜黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
综上，制作固元膏，用半甜黄酒最佳。半甜黄酒的代表就是 即墨老酒 。产于 山东省 青岛市 的 即墨区 。 山东即墨 老酒是北方粟米黄酒的典型代表。（与 即墨市 相隔百余里）制作的固元膏即采用上乘的 即墨老酒 。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
古代做法
古传 核桃 阿胶膏制作过程分两步：先将 大枣 、 胡桃肉 、 黑芝麻 、 龙眼肉 研成细末； 阿胶 浸于 黄酒 中10天，然后与酒同置于陶瓷容器中隔水而蒸，使阿胶完全融化，再加入红枣、胡桃肉、 黑芝麻 、 圆肉 细末，搅拌均匀，加入冰糖融化即可。
现代做法
取阿胶 半斤 （冬天可用1斤），黑芝麻1斤，核桃仁1斤，红枣1斤半，冰糖半斤。
将大块的阿胶连着包装用榔头敲成小块，然后再倒进 食品加工 机里打成粉状；把 黑芝麻 洗干净，在锅里炒干，这样利于在加工机里粉碎；核桃仁在加工机里不容易打碎，最好是在家用的小型 绞肉机 里绞碎； 大枣 洗干净，去核，再在绞肉机里绞碎；冰糖放入加工机里粉碎。
将这5种食品依法处理完后，放入一个大盆子里搅拌均匀，再倒入 黄酒 2斤（给小孩吃 时可 改加酒味较淡的 料酒 ），搅拌均匀后，放入盆子里，盖好盖子，然后再放入大锅内，隔水蒸。先用大火蒸15分钟，然后再用小火蒸1个半小时，完全蒸透就可以了。其余的就保存在冰箱里。就将上面的霉去掉，再倒入盆里，加上盖， 上火 蒸半个小时就可以继续食用了
余料利用
做完固元膏后还有配料余下，为免配料放的时间长，干脆来个黑芝麻核桃麦片奶糊，再加窝蛋作早餐，一家五口吃，乐融融。
1.先将 黑芝麻 、 核桃 分开洗净，再炒一下。
2.然后加奶，加黑芝麻、核桃放进果浆机搅拌，一分钟不用，马上变糊。
3. 焖烧锅 放水，加冰糖，放 麦片 ，先煮热，一分钟不用，把冰糖融化。
4.倒入奶糊，煮的同时，洗 鸡蛋 。
5.放鸡蛋，等水沸腾，加盖，取出，放入焖烧锅。
6.约十分钟，使鸡蛋熟透，就可以取出来吃了。
焖烧锅的好处是，不会煮 干水 ，个人认为煮 芝麻糊 锅蛋挺好。
家庭自制
原料
1. 东阿阿胶 250g
2.核桃仁250g
3. 黑芝麻 250g
4. 黄酒 250ml
5.冰糖250g
步骤
1.将买来的 阿胶 拆开，里面都是一块块的。找一块干净的布，一次包两块 阿胶 ，包好后用小 锤子 将里面的阿胶槌碎，只要锤成小块就成了，将捶碎的阿胶放入一个可以盖盖子的容器内，倒入黄酒250ml，浸泡3-5天。在这个时间里我们可以准备其他的原料：
2.炒核桃。核桃里面有很多油，所以，吵起来很容易糊，一定要用文火慢慢炒，当闻到核桃的香味时候就差不多了。把核桃盛起来摊开晾起来（微波炉用 高火 ，3-4分钟闻到香味就可以了）。
3. 炒芝麻 。芝麻炒之前一定要洗，还要淘沙，芝麻里面很多尘土，洗芝麻需要那种可以过滤的纱布包住洗，洗好之稍晾一下，芝麻一定不要晾干炒，湿芝麻炒起来才不会糊。芝麻也要用文火炒，当炒到香气四溢、芝麻噼噼啪啪响的时候，就可以盛起来了。
4.磨核桃、芝麻。用搅碎机来搅芝麻、核桃很好，速度飞快。（如果要加 龙眼 、 大枣 （去核）、枸杞可以放在里面一起搅）
5.三五天过后， 阿胶 大概也浸泡好了，原来细细块状变得稠状物。加入热水约100g，冰糖250g，将芝麻粉和核桃粒放进去。然后放在 蒸锅 里蒸半个小时到一个小时。蒸的过程经常搅拌，等到冰糖全部融化后就取出来，等放凉后，放入洁净、干燥的大瓶子。如果做的量多可以分瓶装，正在吃的那一瓶就放在外面，其余的就保存在冰箱里。就将上面的霉去掉。