南京 鸭血 粉丝汤（Duck blood soup with vermicelli ）是由鸭血、 鸭肫 、鸭肠、 鸭肝 等加入 鸭汤 和粉丝制成的，其口感鲜香，爽口宜人。它是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，南京的传统名吃，也是以鸭为特色的美食之一。
从 先秦 的 野鸭 美食到明清时期的宫廷鸭肴，再到民国 全鸭席 的兴起，南京自古就是鸭馔文化的中心， 鸭血汤 作为其中一种特色小吃随之诞生。最早的南京鸭血粉丝汤里没有粉丝只有汤。直到20世纪90年代， 夫子庙 一带摆摊卖鸭血汤的安徽人为了提升食客的饱腹感，在鸭血汤里加入了粉丝，于是诞生了鸭血粉丝汤。
2021年10月，南京鸭血粉丝汤入选国潮美食小吃TOP榜。
发展简史
鸭血粉丝汤选择与 南京 结缘，千年之前就埋下了伏笔。水网交错加上六朝古都的文化交融，金陵地占据了鸭馔文化兴盛的天时地利——从 先秦 时“ ”（野鸭羹）、“蒸凫”（蒸野鸭），到 春秋战国 “驻地养鸭”，“人人裹饭，炊米煮鸭”；从唐宋时候的“蓬鸭”养殖法，到 五代十国 时南京城里“无鸭不成席”。 明朝 时宫中“御赐鸭肴”，民间已赐予金陵“鸭都”美誉；清时《 随园食单 》《 调鼎集 》记录了鸭馔八十余种；等到“金陵无处不吃鸭，金陵鸭无处不可吃”的民国 全鸭席 兴起时，鸭馔小吃之一的 鸭血汤 也随之诞生。
最早的南京鸭血粉丝汤里确实没有粉丝只有汤。老 南京 有句关于本地小吃的碎碎念叫作“ 茶叶蛋 ，鸭血汤，五香驴肉老卤干”，也侧面印证了这一点。回到民国初期，南京老城南的 建康路 、 升州路 一带，一到冬天隔不了三五步就有一个卖鸭血汤的小摊。清水煮熟 鸭血 鸭肠，加点盐洒点葱花是基础版；升级版里把清水换成 骨头汤 ，煮些 豆泡 洒点 豆芽 ，鸭肠切小段撒上佐料葱花，热气腾腾地给食客端过来。老 南京人 爱吃的就是这口清鲜的滋味，平日里是小吃，早上 鸭血汤 随意搭配烧饼油条，就是一顿历时百年的南京早餐。
二十世纪九十年代， 夫子庙 一带摆摊卖鸭血汤的安徽人为了提升食客的饱腹感，在鸭血汤里加入了粉丝，同时多添些了油脂把 清汤 改为 白汤 ——于是鸭血粉丝汤终于出现了。变得更有滋味的一碗汤在熙熙攘攘的 秦淮河 边一炮而红，通过游客的赞美将“南京鸭血粉丝汤”的名声推向全国。
2021年7月7日，“鸭血粉丝汤”确立速食装生产标准。 2022年10月，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会，南京相关食品生产企业联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。
口味特点
鸭血粉丝汤是 江苏省 各地都有的经典小吃，在南京它有着当地独特的味道。小小的一碗鸭血粉丝汤里，鸭血被切成薄薄的一片片， 鸭肫 、 鸭肝 、鸭肠也被切成一小块，一根根雪白筋道的粉丝夹杂在其间，最后撒上切碎的 硬皮葱 、香菜、胡椒粉等轻轻一搅，一股清香随着热气就从汤里弥漫出来。品尝时，粉丝入口后带来极佳的滑腻感和丰富的嚼劲，而浸透其中的汤汁也极为鲜美。这就是南京鸭血粉丝汤的味道，也是具有千年历史的金陵的味道。
烹制工艺
一、熬制香料水将八角、 肉桂 、 麻栗坡草果 、 广西八角 等10余种调味料和中草药磨成粉状，用棉质布包好，放入锅中浸泡，加入适量的葱、姜，用50 千克 水煮 至沸腾，保持30分钟左右，冷却后备用。 二、熬制 高汤 宰杀清洗干净的草 麻鸭 4只入锅，加入清水50千克和适量葱、姜，煮沸后，改为小火慢炖至鸭香浓郁，备用。
三、调制煮卤煮桶中放入等量的香料水和高汤，加入适量的食盐、味精、 鸭油 、 鸡精 调味，再加入小块 豆腐果 和切成薄薄小方块的 鸭血 ，煮至沸腾，然后保持小沸备用。
四、 鸭肫 、肝、肠的卤制将洗净的鸭肫、肝、肠分别用 盐卤 腌制后，加入葱、姜、八角等，煮熟即可，冷却后，肫、肝、切成小片状；鸭肠断成小节，备用。
五、浸泡粉丝用40%左右的水将粉丝泡软后，放入干净的容器内，备用。
六、煮制将浸泡过的粉丝入煮卤中，小火沸腾煮制10秒，提起放入碗中，加入鸭血、肫、肠、 豆腐果 、 榨菜 丝、香菜小段，加入一勺滾烫的煮卤即成。喜欢吃辣的再加入少许辣油。
专家提示： 鸭血 要用宰鸭时收集的鲜血。
流行趋势
有人佔计过， 南京 地界上的鸭血粉丝汤企业有几千家，分布在大街小巷、车站码头港口，真可谓是星罗棋布，有的以快捷、方便见长；有的以质优价廉赢得顾客；有的口味好锁定顾客群••⋯目前有三家规模较大的加盟连锁企业，一是从父辈手中继承下来的 张氏 兄弟的金原鸭血粉丝汤，有近百家加盟店；二是品香，将鸭血粉丝汤改成 老鸭粉丝 ，有几十家加盟店；三是分布在沪、浙、皖和省内 镇江市 、无锡等地，有60多家直营店的回味鸭血粉丝汤。
据2016年3月下旬的走访调查发现，5A级景区 南京夫子庙 核心区域，面积不足二平方公里，却有星级宾馆、酒店、茶馆、小吃城（广场）、餐饮店共59家，其中52家都有鸭血粉丝汤供应，余下是因宗教、风味原因（洋快餐2家， 韩国烧烤 1家，清真餐馆2家，浙绍风味2家)不供应鸭血粉丝汤。可见鸭血粉丝汤是多么受到市民以及游客的欢迎，可称得上“ 南京 名片”。
近年来，南京市预包装鸭血粉丝汤产业发展迅猛。截至2022年末，南京市有鸭血粉丝汤生产企业5家，年销售额5亿元，已初具产业规模。
营养价值
鸭血 富含铁、 维生素 长及多种 微量元素 ，营养丰富。中医认为，其性寒、味咸，有补血、解毒的功效。鸭血可以清除体内污垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可以避免积累性中毒，被称为人体污物的“ 清道夫 ”。鸭肠对人的神经、消化、 视觉系统 都有益。 鸭肝 有补肝、明目、养血之功效，对 血虚 萎黄、 夜盲 、目赤、浮肿等都有治疗作用。而粉丝的主要成份是 蛋白质 。所以说鸭血粉丝汤既可以满足人们的口福，又滋养了身体。
相关文化
至于鸭血粉丝汤的来历，则众说纷纭，主要有：
其一，相传 秦淮河 边有户人家，杀鸭子时用一个小碗装 鸭血 ，不料粉丝掉进去弄脏了，无奈，他只好将粉丝和鸭血一起烹 ，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤。只见汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪出來的。秦淮河边有个财主听闻此事，出钱让这户人家在河边开了个卖鸭血粉丝汤的店铺，引得大批官员和财主们前来品尝鸭血粉丝汤，手艺一直流传至今，后人遂得此佳肴。
其二，相传 朱元璋 有一次半夜从皇宫中溜出来吃了碗鸭血粉丝汤。第二天早朝时大谈民间小吃如何鲜美无比，令众 宦官 皆不知所云，却让一个老太监看出了破绽，把陪夜的贴身小太监打了半夜。后来为此御厨专门研究，不知浪费了多少原材料，始终做不出那样的味道來。
其三，相传，晚清时， 李鸿章 用 烤鸭 招待外国客人，很快就告罄了，李催厨师快上菜，可原料用完了，有一位厨师急中生智地说：“我们天天吃 鸭血 ，口味不错，没有鸭子，就将就用鸭血来代替吧。”众厨师都赞同。于是一盆鸭血，鸭杂汤端上了桌。李鸿章见此大怒，正要发火，厨师笑着说：“大人们品尝后再说。”这些外国人争先恐后地吃了起来，并发出了赞叹声，“ok，ok!”。从此， 鸭血汤 便在社会上流传开了。其四，清末 秀才 梅茗科考失利后，在 镇江市 开设了“鸭先知〞，所售卖的鸭血粉丝汤香飘百里，引得无数食客踏破门槛，其中就有《 申报 》主编蒋芷湘先生。他品尝完鸭血粉丝汤后，题诗赞誉道：镇江梅翁善饮食， 紫砂 万两煮 银丝 。 玉带 千条绕翠落，汤白中秋月见 。布衣书生 饕餮 客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手， 春江水暖鸭先知 。此诗可以说是有关鸭血粉丝汤的最早的文献记载了。
其一、二、三都是 说故事 性质，不足为信，只有梅茗发明鸭血粉丝汤此事可信的。
获得荣誉
2021年10月，南京鸭血粉丝汤入选国潮美食小吃TOP榜。